食品安全管理体系10篇食品安全管理体系 第四章食品管理机构与食品法规标准第一节与食品有关的组织机构一、联合国粮食与农业组织“粮农组织”（FAO） ： 下面是小编为大家整理的食品安全管理体系10篇,供大家参考。
篇一：食品安全管理体系
章 食品管理机构与食品法规标准第一节 与食品有关的组织机构一、 联合国粮食与农业组织“粮农组织”（FAO）：
1945年成立， 总部：
罗马宗旨：
通过加强对世界各国和国际社会的行动， 提高人民的营养和生活水平， 改进粮农产品的生产及分配的效率， 改善农村人口的生活状况， 以及帮助发展世界经济和保证人类免于饥饿等。业务范围：
包括农、 林、 牧、 渔生产、 科技、 下午及经济各方面。
收集、 整理、 分析并向世界各国传播有关粹农生产的贸易的信息； 向成员国提供技术援助； 动员国际社会进行农业投资， 并利用其技术优势执行国际开发和金融机构的农业发展项目； 向成员国提供粮农政策和计划的咨询服务； 讨论国际粮农领域的重大问题， 制定有关国际行为准则和法规，加强成员国之间的磋商与合作。
组成：
全体成员大会、 理事会（下设计划、 财政、 章程法律、农业、 林业、 渔业、 商品、 粮食安全8个职能委员会）
和秘书处。2006年4月：
189个成员国和一个成员组织（欧盟）主要出版物：
《粮农情况》 、 《谷物女神》 以及各种专业年鉴和杂志。中国是粮农组织的创始国之一， 1973年4月恢复在粮农组织的合法席位， 在17届大会上选择为理事国。
同年建立常驻联合国粮农组织机构代表处。
83年粮农组织在北京设立代表处， 97年中国当选择粮农组织理事会成员。
2006年流感和其他动物卫生或食品安全紧急情况。
该中心监测疫情并在48小时之内向世界任何热点派遣专家。粮农组织启动了其高科技的危机管理中心， 以应对禽1960年发起免于饥饿运动来动员非政府部门的支持。1974年食安全国际约定》 。在罗马召开的联合国世界粮食大会建议通过《世界粮1981年10月16日， 150余个国家庆祝第一个 世界粮食日。1994年粮国 (LIFDCs)为目标。
建立了跨界动植物病虫害紧急预防系统(EMPRES), 它使本组织目前在预防、 控制以及在可能的情况下根除病虫害方面的工作得到加强。
粮农组织开始其自成立以来最为重大的结构调整， 下放执行活动、 简化程序和减少费用。粮农组织发起粮食安全特别计划(SPFS), 以低收入缺2007年过了关于制定一项具有法律约束力措施的建议， 以遏制严重影响经济、 社会、 生物和环境的非法、 不报告和不管制捕捞活动。粮农组织渔业委员会的全部119个国家在罗马一致通
联合国粮农组织驻华代表赛奇托莱科女士考察湖北省农业情况（2007年8月）
二、 世界卫生组织“世卫组织”（WHO）
：
1948年4月7日成立（世界卫生日）
。总部：
日内瓦宗旨：
使全世界人民获得尽可能高水平的健康。主要职能：
促进流行病和地方病的防治； 提供和改进公共卫生、疾病医疗和有关事项的教学与训练； 推动确定生物制品的国际标准。成员国：
2008年5月193个《世界卫生组织月报》 《疫情周报》 等中国是世卫组织的创始国之一。
1972年5月10日， 恢复中国在世界卫生组织的合法席位。
后被选择为执行会委员。
世卫组织总干事冯富珍全球拉响猪流感警报世卫组织发"3级警告"
三、 食品法典委员会FAO/WHO食品法典委员会（CAC）173个成员国和一个成员国组织（欧盟）
， 覆盖98%的人口。1、 CAC的作用宗旨：
通过建立国际协调一致的食品标准体系， 保护消费者的健康， 促进公平的食品贸易的协调所有食品标准的制定工作。（1）
CAC的职能作用①保护消费者健康和确保公正的食品贸易。②促进国际组织、 政府和非政府机构在制定食品标准方面的协调一致。③通过或与适宜的组织一起决定、 发起和指导食品标准的制定工作。④将那些由其他组织制定的国际标准纳入CAC标准体系。⑤修订已出版的标准。
（2）
组成：①一般议题委员会：
主要涉及如食品卫生、 农药残留、 分析和采样方法等。②商品委员会：
主要涉及如鱼和鱼制品、 新鲜水果和蔬菜、 乳制品等。③地区协调委员会：
如欧洲、 亚洲以及北美和西南太平洋。2、 CAC标准的意义WTO成立后， 特别是WTO的“实施动植物卫生检疫措施的协议”（SPS）
和“技术性贸易壁垒协定”（TBT）
后， CAC的标准逐渐成为国际贸易和解决贸易争端的依据， 同时也成为WTO成员国保护自身贸易利益的合法武器。一个国家， 在食品领域， 只要采用了CAC了标准， 就被认为是与SPS、 TBT协定的要求一致。
而且是一种比较明智的选择。
四、 国际标准化组织ISO：
100多个国家的组织， 总部：
日内瓦1、 国际标准化组织的性质和宗旨性质：
ISO：
、 是一个全球性的非政府组织。
400多个国际组织有联系， 是联合国经济和社会理事会的甲级咨询组织和贸易发展理事会综合级的咨询组织， 也是联合国系统几乎所有其他团体和专门机构的甲级咨询组织。
宗旨：
在全世界范围内促进标准化工作及其有关活动的开展，以得国际间的物资交流和相互服务， 并扩大在知识、 科学界、技术界和经济活动方面的合作。2、 ISO的组织结构和主要工作成员：
团体成员：
是指最有代表性的国家标准化机构， 且每一个国家只能有一个机构代表其国家参加ISO。通讯成员：
是指尚未建立全国标准化机构的发展中国家（或地区）
。组织机构：
全体大会、 主要官员、 成员团体、 通讯成员、 政策发展委员会、 理事会、 ISO中央秘书处、 特别咨询组、 技术管理处、 标样委员会、 技术咨询组、 技术委员会等。主要活动：
制定国际标准， 协调范围内的标准化工作， 组织各成员国和各技术委员会进行情报交流， 以及与其他国际组织合作， 共同研究有关标准化问题。
第二节中国食品安全质量管理机构多部门共同监管体制一、 农业部是主管农业与农村经济发展的国务院组成部门。在食品管理中的主要职责：
拟定农业各产业技术标准并组织实施； 组织实施农业各产业产品及绿色食品的监管、 认证和农业植物新品种的保护工作； 组织协调种子、 农药、 兽药等农业投入品质量的监测、 鉴定和执法监督管理工作， 以保证农副产品的质量。
二、 卫生部是主管疾病防治与公共卫生的国务院组成部门。主要负责：
对食品生产、 销售各环节的卫生管理， 拟订卫生执法监督工作规范、 程序和有关规章制度； 依法开展对食品、 化妆品卫生和职业卫生的监督管理以及对食品卫生法等卫生法律法规执行情况组织开展监督检查。
卫生部卫生监督中心是卫生部行使卫生监督执法职能的执行机构。在食品管理的主要职责：①承办食品、 化妆品、 消毒产品、 涉及饮用水卫生安全产品与人体健康相关产品的国家抽检工作。②协助卫生部进行重大、 突发性健康相关产品事件的处理及大案要案的查处工作。③对地方健康相关产品监督工作进行业务指导。④组织开展食品生产企业HACCP推广工作。
三、 国家工商行政管理总局是国务院主管市场管理和有关行政执法工作的直属机构。在食品管理中的主要职责：
依法组织管理各类企业（包括外资企业）
和从事经营活动的单位、 个人民以及外国（地区）
企业常驻代表机构的注册， 核定注册单位名称， 审定、 批准、 颁发有关证照并实行管理。
依法组织市场交易行为， 组织监督流通领域商品质量， 组织查处假冒伪劣等违法行为， 保护经营者、消费者合法利益。
四、 国家食品药品管理局是国务院综合监督食品、 药品、 化妆品安全管理和主管药品监管的直属机构。在食品管理中的主要职责：①组织有关部门起草食品、 保健品、 化妆品管理方面的法律、 行政法规； 组织有关部门制定食品、 保健品、 化妆品 安全管理的综合监督政策、 工作规划并实施。②依法行使食品、 保健品、 化妆品重大管理方面的法律、 行政法规； 组织有关部门制定食品、 保健品、 化妆品安全管理的综合政策、 工作规划并监督实施。
③依法组织开展对食品、 保健品、 化妆品重大安全事故的查处； 根据国务院授权， 组织协调开展全国食品、 保健品、 化妆品安全的专项执法监督活动； 组织协调和配合有关部门开展食品、 保健品、 化妆品安全重大事故应急救援工作。④综合协调食品、 保健品、 化妆品安全的检测和评价工作；会同有关部门制定食品、 保健品、 化妆品安全监管信息发布办法并监督实施， 综合有关部门的食品、 保健品、 化妆品安全信息并定期向社会发布。⑤指导全国药品监督管理和食品、 保健品、 化妆品宝剑管理的综合监督工作。⑥开展药品管理和食品、 保健品、 化妆品安全管理的综合监督工作。
五、 国家质量检验检疫总局国家质检总局：
是国务院主管全国质量、 计量、 出入境商品检验、 出入境卫生检疫、 出入境动植物检疫和认证认可、 标准化等工作， 并行使行政执法职能的直属机构。中国国家论认证认可监督管理局：
论证认可中国国家标准化管理局：
标准化管理主要职责：①组织起草有关质量监督检验检疫方面的法律法规草案等， 研究拟定质量监督检验检疫工作的方针政策， 制定和发布有关规章、 制度； 组织实施与质量监督检验检疫相关法律、 法规， 指导、 监督质量监督检验检疫的行政执法工作； 负责全国与质量监督检验检疫有关的技术法规工作。
②宏观管理和指导全国质量工作， 研究拟定提高国家质量水平的发展战略， 组织实施《质量振兴纲要》 ， 组织推广先进的质量管理经验和方法， 推进名牌战略的实施； 全同有关部门建立重大工程设备质量监理制度； 负责组织重大产品质量事故的调查； 依法负责产品出防伪的监督管理工作。③统一管理计量工作。
推行计量单位和国家计量制度， 组织建立、 审批和管理国家计量基准和标准物质， 制定计量器具的国家检定系统表、 检定规程和计量技术规范， 组织量值传递。
负责规范和监督商品量的计量行为。④组织实施进出口食品和化妆品的安全、 卫生、 质量监督检验和监督管理； 管理进出口食品和化妆品生产、 加工单位的卫生注册登记， 管理出口企业对外卫生注册工作。⑤依法监督管理质量检验机构， 依法审批并监督管理涉外检验、 鉴定机构（含中外合资、 合作的检验、 鉴定机构）
。
⑥管理产品质量监督工作； 管理和指导质量监督检查； 负责对国内生产企业实施产品质量监控和强制检验； 组织实施国家产品免检制度， 管理产品质量仲裁的检验、 鉴定； 管理纤维质量监督检验工作； 管理工业产品生产许可证工作； 组织依法查处违反标准化、 计量、 质量法律、 法规的违法行为， 打击假冒伪劣违法活动。
⑦管理与协调质量监督检验检疫方面的国际合作与交流； 代表国家参加与质量监督检验检疫有关的国际组织或区域性组织，签署并负责执行有关国际合作协定、 协议和议定书， 审批诱关国际合作与交流项目。
按规定承担技术性贸易壁垒和卫生与植物学检疫的实施工作， 管理上述协议的通报和咨询工作。⑧管理国家认证认可监督管理委员会和国家标准化管理委员会。总之：
各个职能部门、 机构的工作分别侧重于食品从农田到餐桌的不同阶段， 相互配合、 相互协调是使食品监督管理工作有效进行的保证。
第三节中国食品法律法规体系一、 食品基本法律《中华人民共和国食品卫生法》 （食品卫生法）
1995年是中国目前为了防止食品污染、 保障人民身体健康制定的最全面地对食品卫安全做出规定的法律。内容：
明确了国家衽食品卫生监督制度、 监督职能部门和食品有关的卫生评价制度； 对食品生产经营场所、 设施和有关环境； 对食品生产的原料、 辅料、 设备、 工具、 洗涤剂、 消毒及食品生产过程和人员提出基本卫生要求。现已废止
1、 《中华人民共和国食品安全法》第11届全国人民代表大会常委会第七次会议审议通过。
本法10章104条， 2009年6月1日起实施。目的：
为保证食品安全， 保障公众身体健康和生命安全。食品安全概念：
食品的种植、 养殖、 加工、 包装、 贮藏、 运输、 销售、 消费等活动符合国家强制标准和要求， 不存在可能损害或威胁人体健康的有毒、 有寄存器物质致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。
制定和实施食品安全法的意义（1）
是保障食品安全、 保证公众身体健康和生命安全的需要。（2）
是促进我国和食品贸易发展的需要。（3）
是加强社会领域立法、 完善市场机我国食品安全法律制度的需要。食品安全监督管理体制我国食品安全监督管理体制现状过去：
是由卫生部门统一进行监管的体制。现在：
多部门实施分段监管的体制。
（2004年7月）
2、 《中华人民共和国产品质量法》 （产品质量法）
1993年是为了加强对产品质量的监督管理， 明确产品质量责任， 保护用户、 消费者的合法权益， 维护社会经济秩序而制定的。3、 《中华人民共和国消费者权益保护法》 （消费者权益保护法）
1993年是为了保护消费者的合法权益， 维护社会经济秩序， 促进社会主义市场经济健康发展而制定的。4、 《中华人民共和国进出口商品检验法》 （商检法）
1989年明确了进出口商品检验工作应当保护人类健康和安全、 保护动物或者植物的生命和健康、 保护环境、 防止欺诈行为、 维护国家安全的原则进行， 规定了进出口商品检验和监督管理办法。
5、 《农药管理条例》 （1997年）
、 《饲料和饲料添加剂管理条例》 （1999年）
和《兽药管理条例》 （2004年）
。
规定中国实施对农药、 饲料、 兽药衽生产许可制度和登记制度， 并就其生产、 经营、 使用也做出了具体规定， 并制定了相关监督细则，对违反农药管理规定者予以严厉惩罚。二、 行政法规和部门章程行政法规和部门规章是帷立方根抉枉法以律制定、 必须强制执行的食品管理文件， 包括管理办法、 实施条例、 工作程序等。①食品卫生。
包括食品及食品原料的卫生管理、 食品生产经营过程卫生管理、 食品容器、 包装材料、 ...
篇二：食品安全管理体系
xxxxxx 有限公司目
录
章节号 0.1 版本/修改 A/0 本节页次 第 1 页
共 1 页
章节号 标
题 对应 GB/T22000-2006 条款号 0.1 目录
0.2 颁布令
0.3 任命书
0.4 手册管理
0.5 公司简介
0.6 公司组织结构图 5.4 0.7 职责分配表 5.4 1.0 范围 1.0 2.0 规范性引用文件 2.0 3.0 术语和定义 3.0 4.0 总要求 4.1 4.1 文件和记录控制程序 4.2.2 4.2 文件和记录控制程序 4.2.3 5.1 管理承诺 5.1 5.2 食品安全方针 5.2 5.3 食品安全管理体系策划 5.3 5.4 职责和权限 5.4 5.5 食品安全小组长 5.5 5.6 沟通 5.6 5.7.1 应急准备和响应 5.7 5.7.2 危机处置程序 5.7 5.8 管理评审控制程序 5.8 6.1 资源提供 6.1 6.2 人力资源控制程序 6.2 6.3 基础设施和工作环境控制程序 6.3、6.4 7.0 安全产品的策划和实现 7.0 7.1 总则 7.1 7.2 前提方案 7.2 7.3 实现危害分析的预备步骤 7.3 7.4 危害分析 7.4 7.5 操作性前提方案的建立 7.5 7.6 HACCP 计划的建立 7.6 7.7 更新 7.7 7.8 验证的策划 7.8 7.9 可追溯性系统 7.9 7.10 不符合控制 7.10 7.10.1（2）
纠正和纠正措施控制程序 7.10.1（2）
8.0 食品安全管理体系的确认、验证和改进 8.0 8.1 总则 8.1 8.2 控制措施组合的确认 8.2 8.3 监视和测量的控制 8.3 8.4 食品安全管理体系的验证 8.4 8.5 改进 8.5 9.0 手册换页修改控制记录
本《食品安全管理手册》根据 GB/T22000-2006 《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》、ISO 9000-2005 《质量管理体系 基础和术语》及 GB/T19001-ISO9001：2008《质量管理体系 要求》标准，总结公司现状和实际情况编制而成，经食品安全小组组长审核，现予批准发布实施。
本《食品安全管理手册》是规定公司食品安全管理体系的文件，它向内部提供关于食品安全管理体系的一致信息，是指导公司建立并实施食品安全管理体系的纲领和行动准则，公司全体员工必须认真学习，严格贯彻执行。
本手册自 2018 年 7 月 1 日起正式实施。
特此发布！
总经理：XXX
2018 年 7 月 1 日
根据公司食品安全管理体系建立，实施和持续改进其有效性的需要，结合公司现状，任命
XXX
为公司食品安全小组组长，除现有本职工作上的职责外，还具有以下方面的职责XXXXXXXXX 有限公司
颁 布 令
章节号 0.2 版本/修改 A/0 本节页次 第 1 页
共 1 页 XXXXXXXXXX 有限公司
食品安全小组组长任命书 章节号 0.3 版本/修改 A/0 本节页次 第 1 页
共 1 页
和权限：
（1）
管理公司的食品安全小组，并组织其工作； （2）
确保食品安全小组成员的相关培训和教育； （3）
确保按 GB/T22000-2006 要求统一指挥、协调建立、实施、 保持和更新食品安全管理体系的活动； （4）
向总经理报告食品安全管理体系的有效性和适宜性； （5）
负责与食品安全管理体系有关的外部联络； （6）
负责建立内、外部沟通渠道和内、外部审核活动； （7）
分管公司生产部和品控部 （8）
组织建立操作性前提方案和 HACCP 计划，并组织实施。
总经理：XXX
2018 年 7 月 1 日
本手册由公司办公室负责组织制订和修改，经总经理批准后，发布实施。
本手册现行版本为 A 版，有效标识为 THTY/SP-2014，是按 GB/T22000-2006、ISO9000:2005和 GB/T19001-ISO9001：2008 标准的要求，结合公司实际情况编制。
本手册分受控与非受控两种状态，受控版本在封面受控状态栏有“受控”标识，管理办法规定如下：
手册“受控”本统一编号，登记后发放。发放范围为公司级领导，各有关部门负责人以XXXXXXXX 有限公司
食品安全管理手册的管理
章节号 0.4 版本/修改 A/0 本节页次 第 1 页
共 1 页
及食品安全小组组长认为需要发放的人员或岗位。发放后由办公室负责跟踪，进行换页或换版工作，持有者应妥善保管。
手册“非受控”本根据需要，经总经理或食品安全小组组长批准后发放。发出后不跟踪，不收回。手册的更改不通知“非受控”本的持有者。
手册的修改以换页或换版(整册更换)的方式进行。换页时办公室将修改页发给“受控”手册持有者，换页并经发放人验证后，手册持有者和发放人应分别在“食品安全管理手册换页修改控制记录”(见附录 A)中“持有人”和“验证人”栏内签字：换版时由办公室统一发放新版手册，同时收回旧版“受控”手册。
XXXXXXXX 有限公司始建于 2013 年 6 月，主要是以 XXXXX 有限公司 XXXXXXX 为原料生产XXXXX 为主的有限责任公司，地处 XX 市 XX 区，交通方便。
本公司现有固定资产原值 8600 万元。装置的生产能力为年产 85000 吨食品添剂——XXXXXX。
公司全体员工秉承质量为先、诚信为本的创业精神，严格内部管理、坚持质量第一，科技兴企，高效优质，用户至上的原则，赢得了用户的称赞。为了进一步推进全体员工形成以顾客为关注焦点的观念，把顾客的满意作为企业全体员工实际行动。以公司的食品安全方针“品质为本，安全为基，系统管理，精益求精，满足顾客”为行动指南，以 GB/T22000-2006XXXXXXXX 有限公司
公司简介
章节号 0.5 版本/修改 A/0 本节页次 第 1 页
共 1 页
标准的要求，全面改进、完善公司的食品安全管理体系。
地
址：XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
总 经 理：XXX 联 系 人：XX 电
话：XXXXXXXXXX 传
真：XXXXXXXXXX
邮政编码：XXXXXX
XXXXXXXX 有限公司
公司组织机构图
章节号 0.6 版本/修改 A/0 本节页次 第 1 页
共 1 页 供销部 总
经
理 食品安全小组组长 品质部 安全环保部 办公室 生产部
条 条 款 款 号 号 GB/T22000-2006 标 标 准 要 求 部 部
门 总经理 理 食品安全小组组长 食品安全小组 办公室 室 品控部 部 生产部 部 供销部 部 生产车间 4.1 总要求 ■ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 4.2 文件要求 ■ ○ ○ ★ ○ ○ ○ ○ 5.1 管理承诺 ■ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 5.2 食品安全方针
■ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 5.3 食品安全管理体系策划
■ ★ ○ ○ ○ ○ ○ 5.4 职责和权限 ■ ○ ○ ★ ○ ○ ○ ○ 5.5 食品安全小组组长 ■ ★ ○
5.6 沟通
■ ★ ○ ○ ○ ○ ○ 5.7 应急准备和相应
■ ○ ○ ★ ○ ○ ○ 5.8 管理评审 ■ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 6.1 资源提供 ■ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 6.2 人力资源 ■ ○ ○ ★ ○ ○ ○ ○ XXXXXXXX 有限公司
职责分配表
章节号 0.7 版本/修改 A/0 本节页次 第 1 页
共 2 页 生产三班 生产一班 生产车间 生产二班 生产四班 化 验 室
6.3 基础设施
■ ○ ○ ○ ★ ○ ○ 6.4 工作环境
■ ○ ○ ○ ★ ○ ○ 7.1 总则
■ ★
7.2 前提方案
■ ○ ○ ○ ★ ○ ○ 7.3 实施危害分析的预备步骤
■ ★
7.4 危害分析
■ ★
7.5 操作性前提方案的建立 ■
○ ○ ○ ★
○ 7.6 HACCP 计划的建立 ■
★ ○ ○ ○
○ 7.7 预备信息的更新、规定前提方案和 HACCP 计划文件的更新
■ ★ ○ ○ ○ ○ ○ 7.8 验证策划 ■
★
7.9 可追溯性系统
■ ★ ○ ○ ○ ○ ○ 7.10 不符合控制
■
★ ○ ○ ○ 7.10.1 纠正 ■
○ ○ ★ ○ ○ ○ 7.10.2 纠正措施
■ ★ ○ ○ ○ ○ ○ 7.10.3 潜在不安全产品的处置
■ ○
★ ○ ○ ○ 7.10.4 撤回 ■
○
○ ○ ★ ○ 8.1 总则
■
★
8.2 监控措施组合的确认
■ ★
8.3 监视和测量
■
★
8.4.1 内部审核
■ ○ ★ ○ ○ ○ ○ 8.4.2 单项验证结果的评价
■ ★ ○ ○ ○ ○ ○ 8.4.3 验证活动结果的评价
■ ★ ○ ○ ○ ○ ○ 8.5.1 持续改进 ■
★ ○ ○ ○ ○ ○ 8.5.2 食品安全管理体系的更新 ■
★ ○ ○ ○ ○ ○
注：■为分管领导或责任人
★为责任部门
○为协作或执行部门
1.1 总则 本手册是公司食品安全管理体系的核心文件，为保证公司有效地开展食品安全活动，防止食品危害及不合格的发生提供了统一的标准和行动准则。本手册用于公司内部食品安全管理，也作为证实公司能稳定地提供满足顾客和法律法规要求的场合，如第二、三方审核的依据。
1.2
范围 适用于公司食品级 XXXXX 的生产过程及场所。
XXXXXXXX 有限公司
范
围
章节号 1.0 版本/修改 A/0 本节页次 第 1 页
共 1 页
公司的食品安全管理体系文件主要引用了以下标准：
2.1 ISO9000：2005
质量管理体系
基础和术语； 2.2 GB/T19001-ISO9001：2008
质量管理体系
要求；
2.3 GB/T22000-2006 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求； 2.4 GB 10621-2006 食品添加剂 XXXXXXX； 2.5 顾客提供的标准、技术要求等文件。
XXXXXXXX 有限公司
引用标准
章节号 2.0 版本/修改 A/0 本节页次 第 1 页
共 1 页
3.1 本食品安全管理手册采用 ISO 9000：2005 及 GB/T22000-2006 中的术语和定义。
3.2 手册中出现的术语“公司”指“重庆同辉天有气体有限公司”。
3.3 危害分析：对危害以及导致危害存在条件的信息进行收集和评估的过程，以确定出食品安全的显著危害。
3.4 关键控制点：能够进行控制，并且该控制对防止或消除食品安全危害或降低到可接受水平所必须的某一步骤。
3.5 关键限值：区分可接受和不可接受的判定值。
3.6 食品安全危害：食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在条件。
3.7 操作性前提方案：为控制食品安全危害在产品或产品加工环境中引入和（或）污染或扩散的可能性，通过危害分析确定的必不可少的前提方案。
3.8 前提方案：在整个食品链中为保持卫生环境所必须的基本条件和活动，XXXXXXXX 有限公司
术语和定义
章节号 3.0 版本/修改 A/0 本节页次 第 1 页
共 1 页
以适合生产、处理和提供安全终产品和人类消费的安全产品。
3.9 缩写：
CCP-关键控制点
PRP-前提方案
OPRP-操作性前提方案
1、目的 说明对公司建立、实施和保持食品安全管理体系的总体性要求和对食品安全管理体系文件编制的要求。
2、适用范围 适用于对公司食品安全管理体系及体系文件的控制。
3、职责
食品安全管理体系的过程部门职能分配见第 0.7 章节。
4、对食品安全管理体系及文件编制的要求 4.1 食品安全管理体系的总要求 公司遵照 GB/T22000- 2006《食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求》的要求建立了食品安全管理体系，形成文件并加以实施和保持，并予以持续改进。为此应作到下述要求：
a．确保在体系范围内合理预期发生的，与产品相关的食品安全危害得到识别和评估和控制，避免公司的产品直接或间接伤害消费者； b．在整个食品链范围内沟通与食品安全有关的适宜信息； c．在公司内就有关食品安全管理体系建立、实施和更新进行必要的信息沟通，以满足XXXXXXXX 有限公司
食品安全管理体系总要求
章节号 4.0 版本/修改 A/0 本节页次 第 1 页
共 2 页
标准要求，确保食品安全； d．定期评价食品安全管理体系，必要时进行更新，以确保体系反映公司的活动，并包含需控制的食品安全危害的最新信息； e．本公司所有员工必须严格执行食品安全管理体系文件，并持续改进其有效性。
f．公司产品的运输过程委托有运输资质的单位进行，按采购控制的要求进行控制。
4.2 食品安全管理体系应形成文件，并贯彻实施和持续改进。
4.2.1 按照 GB/T22000- 2006 的要求结合公司的实际情况，编制文件，以使食品安全管理体系有效运行。
4.2.2 公司食品安全管理体系文件结构图：
管理手册
第一级文件 （包括程序文件）
管理标准、工作标准 业务标准、记录文件
第二级文件 表格及其它文件
4.2.3 第一级文件为食品安全管理手册，包括了食品安全方针及所有的程序文件。
4.2.4 第二级文件可分为：
各部门运行管理体系的常用文件、细则，包括管理标准（各种规章制度），工作标准（岗位责任制和任职要求等），业务标准（国家有关法律、法规、服务范围、产品、服务提供的规范、工艺规程、质量标准等），包括标准要求的部门记录文件等。
4.2.5 文件的规定应与其实际的运作保持一致，随着食品安全管理体系的变化及方针、目标的变化，公司应及时评审并修订食品安全管理体系文件，确保其有效性、充分性和适宜性，执行《文件和记录控制程序》的有关规定。
4.2.6
文件的详略程度取决于公司的规模、产品类型、过程的复杂程度、员工能力等。应切合实际，便于理解应用。
4.2.7 文件可以呈现任何媒介载体，如纸张、磁盘、光盘或照片、样品等，都应按照《文件和记录控制程序》进行管理。
4.2.8
为实施上述要求，本章编制了下述程序文件：
标题
GB/T22000- 2006
4.1 文件和记录控制程序
4.2.2、4.2.3
XXXXXXX...
篇三：食品安全管理体系
S67.020
X
00
中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准
GB／ T 22000—2006 ／
ISO22000∶ 2005
食品安全管理体系—— 食品链中各类组织的要求 Food safety management system—— Requirements for any organization in the food chain （ISO 22000∶ 2005， IDT）
2006-3-1 发布
2006-7-1 实施
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中 国 国 家 标 准 化 管 理 委 员
会
目 次 前言......................................................................................................................................... III 引言......................................................................................................................................... IV 1 范围....................................................................................................................................... 1 2 规范性引用文件................................................................................................................... 2 3 术语和定义........................................................................................................................... 2 4 食品安全管理体系............................................................................................................... 5 4.1 总要求................................................................................................................................ 5 4.2 文件要求............................................................................................................................ 5 5 管理职责............................................................................................................................... 6 5.1 管理承诺............................................................................................................................ 6 5.2 食品安全方针.................................................................................................................... 6 5.3 食品安全管理体系策划.................................................................................................... 7 5.4 职责和权限........................................................................................................................ 7 5.5 食品安全小组组长............................................................................................................ 7 5.6 沟通.................................................................................................................................... 7 5.7 应急准备和响应................................................................................................................ 8 5.8 管理评审............................................................................................................................ 8 6 资源管理............................................................................................................................... 9 6.1 资源提供............................................................................................................................ 9 6.2 人力资源............................................................................................................................ 9 6.3 基础设施.......................................................................................................................... 10 6.4 工作环境.......................................................................................................................... 10 7 安全产品的策划和实现..................................................................................................... 10 7.1 总则.................................................................................................................................. 10 7.2 前提方案（PRP(s)）
........................................................................................................10 7.3 实施危害分析的预备步骤.............................................................................................. 11 7.4 危害分析.......................................................................................................................... 13 7.5 操作性前提方案 （PRPs）的建立..................................................................................... 15 7.6 HACCP 计划的建立......................................................................................................... 15 7.7 预备信息的更新、 规定前提方案和 HACCP 计划文件的更新................................... 16 7.8 验证策划.......................................................................................................................... 16 7.9 可追溯性系统.................................................................................................................. 17 7.10 不符合控制.................................................................................................................... 17
8 食品安全管理体系的确认、 验证和改进......................................................................... 19 8.1 总则.................................................................................................................................. 19 8.2 控制措施组合的确认...................................................................................................... 19 8.3 监视和测量的控制.......................................................................................................... 20 8.4 食品安全管理体系的验证.............................................................................................. 20 8.5 改进.................................................................................................................................. 21 附录 A（资料性附录）
GB/T 22000—2006 与 GB/T19001-2000 之间的对应关系...........23 附录 B（资料性附录）
HACCP 与 GB/T 22000—2006 的对应关系..................................29 附录 C（资料性附录）
提供控制措施实例的法典参考文献..............................................30 参考文献................................................................................................................................. 33
前
言
本标准等同采用国际标准 ISO22000《食品安全管理体系——适用于食品链中各类组织的要求》（Food safety management system—requirements for any organization in the food chain）。
本标准的附录 A、 附录 B、 附录 C 均为资料性附录。
本标准由中国标准化研究院和国家认证认可监督管理委员会注册管理部提出。
本标准由中国标准化研究院归口。
本标准主要起草单位：
中国标准化研究院、 国家认证认可监督管理委员会注册管理部、 中国认证机构国家认可委员会、 农业部畜牧局、 卫生部卫生监督中心、 商务部屠宰技术鉴定中心、 中国质量认证中心、 中检集团认证中心、 方圆标志认证中心等。
本标准主要起草人：
刘文、 史小卫、 王菁、 杨志刚、 吴晶、 刘继业、 包大跃、 赵箭、刘克、 刘俊华、 姜宏、 赵志伟。
引 言
食品安全与消费环节（由消费者摄入）
食源性危害的存在状况有关。
由于食品链的任何环节均可能引入食品安全危害， 必需对整个食品链进行充分的控制。
因此， 食品安全必须通过食品链中所有参与方的共同努力来保证。
食品链中的组织包括：
饲料生产者、 初级生产者， 以及食品生产制造者、 运输和仓储经营者， 零售分包商、 餐饮服务与经营者（包括与其密切相关的其他组织， 如设备、包装材料、 清洁剂、 添加剂和辅料的生产者）， 也包括相关服务提供者等。
为了确保整个食品链直至最终消费的食品安全， 本标准规定了食品安全管理体系的要求。
该体系结合了下列公认的关键要素：
——相互沟通；
——体系管理；
——前提方案；
——HACCP 原理。
为了确保食品链每个环节所有相关的食品危害均得到识别和充分控制， 整个食品链中各组织的沟通必不可少。
因此， 组织与其在食品链中的上游和下游组织之间均需要沟通。
尤其对于已确定的危害和采取的控制措施， 应与顾客和供方进行沟通， 这将有助于明确顾客和供方的要求（如在可行性、 需求和对终产品的影响方面）。
为了 确保整个食品链中的组织进行有效的相互沟通， 向最终消费者提供安全的食品， 认清组织在食品链中的作用和所处的位置是必要的。
图 1 表明了食品链中相关方之间沟通渠道的一个实例。
立法和监管部门农作物种植者饲料生产者初级食品生产者食品生产加工者食品再加工者批发商杀虫剂、 肥料和兽药生产者
食品链中辅料和添加剂生产者
运输和仓储经营者
设备制造者
清洁剂和消毒剂生产者
包装材料生产者
服务提供者 消费者 零售商、 食品服务者和餐饮提供者
注：
此图并未表示沿食品链的跨越式相互沟通的类型。
图 1
食品链上的沟通实例
在已构建的管理体系框架内， 建立、 运行和更新最有效的食品安全体系， 并将其纳入组织的整体管理活动， 将为组织和相关方带来最大利益。
本标准与 GB/T19001-2000相协调， 以加强两者的兼容性。
附录 A 提供了本标准和 GB/T19001-2000 的对应关系表。
本标准可以独立于其他管理体系标准之外单独使用， 其实施可结合或整合组织已有的相关管理体系要求， 同时组织也可利用现有的管理体系建立一个符合本标准要求的食品安全管理体系。
本标准整合了国际食品法典委员会 （CAC）制定的危害分析和关键控制点 （HACCP）体系和实施步骤； 基于审核的需要， 本标准将 HACCP 计划与前提方案（PRPs）
相合。由于危害分析有助于建立有效的控制措施组合， 所以它是建立有效的食品安全管理体系的关键。
本标准要求对食品链内合理预期发生的所有危害， 包括与各种过程和所用设施有关的危害， 进行识别和评价， 因此， 对于已确定的危害是否需要组织控制， 本标准提供了判断并形成文件的方法。
在危害分析过程中， 组织应通过组合前提方案、 操作性前提方案和 HACCP 计划，选择和确定危害控制的方法。
国际食品法典委员会（CAC）
制定的危害分析和关键控制点（HACCP）
原则和实
施步骤（参考文献 11）
与本标准的对应关系见附件 B。
为便于应用， 本标准制定成为了可用于审核的标准。但各组织也可根据各自的需要，选择相应的方法和途径来满足本标准要求。
为帮助各组织实施本标准， ISO/TS22004 提供了本标准的应用指南。
虽然本标准仅对食品安全方面进行了阐述， 但本标准提供的方法同样可用于食品的其他特定方面， 如风俗习惯、 消费者意识等。
本标准允许组织（如小型和（或）
欠发达组织）
实施由外部制定的控制措施组合。
本标准旨在为满足食品链内商务活动的需要， 协调全球范围内关于食品安全管理的要求， 尤其适用于组织寻求一套重点突出、 连贯且完整的食品安全管理体系， 而不仅仅是满足于通常意义上的法规要求。
本标准要求组织通过食品安全管理体系以满足与食品安全相关的法律法规要求。
食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求 1
范围 本标准规定了食品安全管理体系的要求， 以便食品链中的组织证实其有能力控制食品安全危害， 确保其提供给人类消费的食品是安全的。
本标准适用于食品链中任何方面和任何规模的、 希望通过实施食品安全管理体系以稳定提供安全产品的所有组织。
组织可以通过利用内部和（或）
外部资源来实现本标准的要求。
本标准规定的要求使组织能够：
——策划...
篇四：食品安全管理体系
标准ISO 22000
第二版 2018-06
食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求
文件号 ISO22000:2018(E)
© ISO 2018
I
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+ 41 22 749 09 47 邮箱：
copyright@iso. org 网址：
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II 目 次 引 言 ..................... . ...................................................................................................................................... III 1 范围 ........................................................................................................................................................... 1 2 规范性引用文件 ....................................................................................................................................... 1 3 术语和定义 ............................................................................................................................................... 1 4 组织环境 ................................................................................................................................................... 6 4.1 理解组织及其环境 ........................................................................................................................ 6 4.2 理解相关方的需求和期望 ............................................................................................................ 6 4.3 确定食品安全管理体系的范围 .................................................................................................... 6 4.4 食品安全管理体系 ........................................................................................................................ 6 5 领导作用 ................................................................................................................................................... 6 5.1 领导作用和承诺 ............................................................................................................................ 6 5.2 食品安全方针 ................................................................................................................................ 7 5.3 组织的岗位、职责和权限 ............................................................................................................ 7 6 策划 ........................................................................................................................................................... 7 6.1 应对风险和机遇的措施 ................................................................................................................ 7 6.2 食品安全管理体系目标及其实现的策划 .................................................................................... 8 6.3 变更的策划 .................................................................................................................................... 8 7 支持 ........................................................................................................................................................... 8 7.1 资源 ................................................................................................................................................ 8 7.2 能力 ................................................................................................................................................ 9 7.3 意识 ................................................................................................................................................ 9 7.4 沟通 ................................................................................................................................................ 10 7.5 文件化信息 .................................................................................................................................... 10 8 运行 ........................................................................................................................................................... 11 8.1 运行策划和控制 ............................................................................................................................ 11 8.2 前提方案（PRPs）
....................................................................................................................... 11 8.3 可追溯性系统 ................................................................................................................................ 12 8.4 应急准备和响应 ............................................................................................................................ 12 8.5 危害控制 .........................................................................................................................................12 8.6 规定前提方案和危害控制计划信息的更新....................................................................................16 8.7 监视和测量控制................................................................................................................................16 8.8 相关前提方案和危害控制计划的验证............................................................................................17 8.9 不合格产品和过程的控制.................................................................................................................17 9 绩效评价
...................................................................................................................................................19 9.1 监视、测量、分析和评价
............................................................................................................19 9.2 内部审核
........................................................................................................................................19 9.3 管理评审
........................................................................................................................................20 10 改进
.........................................................................................................................................................20 10.1 不符合和纠正措施 ................. ......................................................................................................20 10.2 持续改进 ........................................................................................................................................21
10.3 食品安全管理体系的更新...............................................................................................................21
III 引 言 0. 1 总则 在法典委员会文件中（食品法典的食品卫生通则），食品安全定义为“食品在按照预期用途制备和/或食用时，不会对消费者造成不良健康影响的保障”。由于食品链的任何环节均可能引入食品安全危害，应对整个食品链进行充分地控制。因此，食品安全应通过食品链中所有参与方的共同努力来保证。
食品链中的组织包括：饲料生产者、初级食品生产者，以及食品生产制造者、运输和仓储经营者，零售分包商、餐饮服务与经营者（包括与其密切相关的其他组织，如设备、包装材料、清洁剂、添加剂和辅料的生产者），也包括相关服务提供者。
由于预防胜于应对，对消费者的保护应集中在防止不满足食品安全要求的产品上市方面。为了确保整个食品链直至最终消费的食品安全，本标准规定了食品安全管理体系的要求。该体系结合了下列普遍认同的关键要素：
——沿食品链的相互沟通； ——体系化管理； ——前提方案； ——HACCP 原理。
为了确保食品链每个环节所有相关的食品危害均得到识别并在适宜步骤得到充分控制，整个食品链中各组织的沟通必不可少。这意味着组织与其在食品链中的上游和下游组织之间均需要沟通。尤其对于已确定的危害和采取的控制措施，应与客户和供方进行沟通，这将有助于明确客户和供方的要求（如在可行性、 需求和对终产品的影响方面）。
为了确保整个食品链中的组织进行有效的相互沟通，向最终消费者提供安全的食品，认清组织在食品链中的作用和所处的位置是必要的。图 1 表明了食品链中相关方之间沟通渠道的一个实例。
IV
注：此图未显示沿或跨食品链的供应商与消费者间的直接沟通。
图 1 食品链的沟通示例 本标准整合了食品法典建立的 HACCP 原理体系及其应用步骤。由于进行危害分析有助于将建立有效控制措施组合所需的知识组织起来，危害分析是有效的食品安全管理体系的关键。本标准要求食品链中有可能发生的全部食品安全危害，包括可能与工艺类型和使用设施有关的危害，进行识别和评估。如此，对于已识别的危害是否需要组织控制，本标准提供了判断并形成文件的方法。
本标准基于过程方法，既涉及食品安全管理体系（包括条款 4、5、6、7、9 和 10）也涉及食品生产服务经营（涉及条款 8），二者均整合了计划‐做‐检查‐改进（PDCA）循环和基于风险的思维。
PDCA 循环使组织能够确保其过程得到充分的资源和管理，确定改进机会并采取行动。管理体系过程方法使组织能策划其过程及过程间的相互作用。风险思维使组织能够确定导致引起其管理体系及其生产和服务传递过程偏离策划结果的因素，实施控制，使负面影响最小，并持续改进。
附录 A 讨论了在组织建立的食品安全管理体系中，与风险有关的不同因素如何契合，它们与 HACCP及食品链中各类角色（食品企业、执法者和非政府组织）间的相互作用。
为便于应用，本标准制定成一整套要求，并成为可审核的标准。各组织可以选择相应的方法和途径来满足本标准要求。为帮助各组织实施本标准，ISO/TS22004 提供了本标准的应用指南。
本标准旨在全球范围协调食品链内各类贸易的食品安全管理要求，尤其适用于组织寻求一套重点突出、连贯且完整的食品安全管理体系，而不仅仅是遵守法律。本标准要求组织通过食品安全管理体系以满足与食品安全相关的法律法规要求。
立法和监管部门
消费者 农作物种植者 饲料生产者 初级食品生产者 食品生产加工者 批发商 零售商， 食品服务者和餐饮提供者 杀虫剂、 肥料和兽药生产者
食品链中辅料和添加剂生产者
运输和仓储经营者
设备制造者
清洁剂和消毒剂生产者
包装材料生产者
服务提供者 消费者
V 0. 2 食品安全管理体系原则
最有效的食品安全体系是在已构建的管理体系框架内建立、运行和改进，并将其纳入组织的整体管理活动中。本标准是基于高级结构（HLS）的食品安全管理体系核心标准（见 see Annex SL of the ISOSupplement to the ISO/IEC Directives, Part 1 (http://www.iso.org/directives) ）。本标准还整合了 ISO9000中规定的管理原则和其它以 HLS 为基础的管理标准，以及食品法典 HACCP 原理。
ISO9000 描述的质量管理原则包括：
——以客户为关注焦点； ——领导作用； ——全员参与； ——过程方法； ——改进； ——循证决策； ——关系管理。
本标准可以独立于其他管理体系标准之外单独使用，亦可结合或整合到组织已有的相关管理体系要求。组织可以利用现有的管理体...
篇五：食品安全管理体系
1：食品安全管理体系认证专项技术要求
FSMS-01: 2007 食品安全管理体系
罐头生产企业要求*
* 本文件由“十五”国家重大科技专项“食品安全关键技术”之“食品企业和餐饮业 HACCP 体系建立和实施”的课题研究成果――“HACCP-EC-04
食品安全管理体系 罐头生产企业要求”转换而成。
— 12 —目
次
1 范围 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
13 2 规范性引用文件 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
13 3 术语和定义 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
13 4 前提方案 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
14 5 关键过程控制 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
18 6 产品检测 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
21 7 记录保持 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
21
— 13 —食品安全管理体系
罐头生产企业要求
1 范围 本文件规定了罐头生产企业建立和实施以 HACCP 为基础的食品安全管理体系的技术要求， 包括范围、 规范性引用文件、 术语和定义、 前提方案、 关键过程控制、基地要求、 产品检测和记录保持。
本文件是 GB/T22000《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》 在罐头生产企业应用的专项技术要求， 是根据罐头行业的特点将 GB/T22000 在本行业要求的具体化。
本文件适用于罐头食品生产企业建立、 实施与自我评价其食品安全管理体系，也可用于采购方对此类食品提供者的评价和实施第三方认证。
2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文的条款。
凡是标注日期的引用文件， 其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）
或修订版本均不适用于本文件，然而， 鼓励根据本文件达成协议的各方研究是否可使用上述文件的最新版本。
凡是未标注日期的引用文件， 使用其最新版本。
出口罐头生产企业注册卫生规范 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 8950 罐头厂卫生规范 GB/T 4789. 17 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌检验 GB/T 22000 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求
SN/T 0400. 4 进出口罐头食品检验规程
第四部分：
容器 SN/T 0400. 5 进出口罐头食品检验规程
第五部分：
罐装 SN/T 0400. 6 进出口罐头食品检验规程
第六部分：
热力杀菌 SN/T 0400. 7 进出口罐头食品检验规程
第六部分：
成品 FSMS-02 食品安全管理体系
水产品加工企业要求 3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
本文件中未注释的术语和定义同 GB/T 22000 中相关术语。
3. 1 罐头食品 canned food
— 14 —将符合要求的原料经处理、 分选、 修整、 烹调（或不经烹调）
、 装罐（包括马口铁罐、 玻璃罐、 复合薄膜袋或其他包装材料容器）
、 密封、 杀菌、 冷却或无菌条件下制成的达到商业无菌的所有罐藏食品。
3. 2 罐头食品的商业无菌
commercial sterilization of canned food 罐头食品经过适当的热力杀菌以后， 不含有致病微生物， 也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病微生物， 这种状态称为商业无菌。
3. 3 密封
hermetical seal
食品容器经密封后能阻止微生物进入的状态。
3. 4 实罐车间 canning department 把原料加工为罐头食品的生产区域。
3. 5 卫生标准操作程序 sanitation standard operating procedure(SSOP)
企业为了保证达到食品卫生要求所制定的控制生产加工卫生的操作程序。
3. 6 杀菌关键因子 the critical factor of sterilization 指其发生变化时， 会影响热力杀菌工艺规程达到预期的杀菌目的的任何性质、特征、 条件、 形态或参数。
3. 7 低酸性罐头食品
low acid canned food 除酒精饮料之外， 凡杀菌后平衡 pH 值大于 4. 6、 水分活性度大于 0. 85 的罐头食品。
原来是低酸性的水果、 蔬菜或蔬菜制品， 为加热杀菌的需要而加酸降低 pH 值的， 属于酸化的低酸性罐头食品。
3. 8 酸性罐头食品
acid canned food
杀菌后平衡 pH 值等于或小于 4. 6 的罐头食品。
pH 值小于 4. 7 的番茄、 梨和菠萝以及由其制成的汁， 和 pH 值小于 4. 9 的无花果都属酸性食品。
4 前提方案
从事罐头食品生产企业， 在根据 GB/T 22000 建立食品安全管理体系时， 应满足罐头食品生产所需的条件。
4. 1 人力资源
4. 1. 1 食品安全小组 食品安全小组应由多专业的人员组成， 包括从事卫生质量控制、 生产加工、 工艺制定、 实验室检验、 设备维护、 原辅料采购、 仓储管理等工作的人员。
4. 1. 2 人员能力、 意识与培训
— 15 —影响食品安全活动的人员必须具备相应的能力和技能。
4. 1. 2. 1 食品安全小组应理解 HACCP 原理和食品安全管理体系的标准。
4. 1. 2. 2 应具有满足需要的熟悉罐头生产基本知识及加工工艺的人员。
4. 1. 2. 3 从事罐头工艺制定、 卫生质量控制、 实验室检验工作的人员应具备相关知识。
4. 1. 2. 4 生产人员熟悉人员卫生要求， 遵守前提方案的相关规范要求。
4. 1. 2. 5 从事封口、 杀菌操作的人员应经过培训， 具备上岗资格。
4. 1. 3 人员健康和卫生要求 4. 1. 3. 1 从事食品生产、 检验和管理的人员应符合《中华人民共和国食品卫生法》关于从事食品加工人员的卫生要求和健康检查的规定。
每年应进行一次健康检查，必要时做临时健康检查， 体检合格后方可上岗。
4. 1. 3. 2 直接从事食品生产、 检验和管理的人员, 凡患有影响食品卫生疾病者， 应调离本岗位。
4. 1. 3. 3 生产、 检验和管理人员应保持个人清洁卫生， 不得将与生产无关的物品带入车间； 工作时不得戴首饰、 手表， 不得化妆; 进入车间时应洗手、 消毒并穿着工作服、 帽、 鞋， 离开车间时换下工作服、 帽、 鞋； 工作帽、 服应集中管理， 统一清洗、消毒， 统一发放。
不同卫生要求的区域或岗位的人员应穿戴不同颜色或标志的工作服、 帽， 以便区别。
不同区域人员不应串岗。
4. 2 基础设施及维护 应满足 GB 8950 的要求， 出口罐头企业还应满足《出口罐头生产企业注册卫生规范》 和进口国的相关法规要求。
4. 2. 1 厂区 4. 2. 1. 1 罐头食品生产企业应建在无有碍食品卫生的区域， 厂区内不应兼营、 生产、存放有碍食品卫生的其他产品和物品。
厂区路面应平整、 无积水、 易于清洗； 厂区应适当绿化， 无泥土裸露地面。
生产区域应与生活区域隔离。
4. 2. 1. 2 厂区内污水处理设施、 锅炉房、 贮煤场等应当远离生产区域和主干道， 并位于主风向的下风处。
4. 2. 1. 3 废弃物暂存场地应远离实罐车间。
应有防污染设施， 定期清洗消毒。
废弃物应及时清运出厂， 暂存过程中不应对厂区环境造成污染。
4. 2. 1. 4 需要时， 应设有污水处理系统； 污水排放应符合国家环境保护的规定。
4. 2. 2 厂房
— 16 —厂房应结构合理， 牢固且维修良好， 其面积应与生产能力相适应； 应有防止蚊、蝇、 鼠、 其他害虫以及烟、 尘等环境污染物进入的设施。
4. 2. 3 实罐车间 4. 2. 3. 1 布局 车间面积应当与生产能力相适应， 生产设施及设备布局合理， 便于生产操作， 应有有效措施防止交叉污染。
原辅材料、 加工品、 成品以及废弃物进出车间的通道应当分开。
4. 2. 3. 2 基础设施 （1）
车间地面、 墙壁、 天花板的覆盖材料应使用浅色、 无毒、 耐用、 平整、 易清洗的材料。
地面应有充足的坡度， 不积水； 墙角、 地角、 顶角应接缝良好， 光滑易清洗； 天花板应能防止结露和冷凝水滴落。
（2）
车间的门窗应用浅色、 易清洗、 不透水、 耐腐蚀、 表面光滑而且防吸附的坚固材料制作， 结构严密， 必要部位应有防蚊虫设施； 内窗台应当有倾斜度或采用无窗台结构。
（3）
必要时, 应设置与车间相连的更衣室、 卫生间及淋浴室； 其面积和设施能够满足需要。
更衣室、 卫生间、 淋浴室应当保持清洁卫生， 门窗不得直接开向车间， 不得对生产车间的卫生构成污染。
卫生间内应当设有洗手、 消毒设施； 便池均应设置独立的冲水装置； 应设置排气通风设施和防蚊蝇虫设施。
4. 2. 3. 3 卫生设施 （1）
车间入口处和车间内的适当位置应设置足够数量的洗手、 消毒、 漂洗以及干手设施（必要时）
， 配备有清洁剂和消毒液。
洗手水龙头应为非手动开关， 生产含有动物性原料或者动植物脂肪原料时应当供应热水洗手。
（2）
生产区域人员入口处应当设有鞋靴消毒池。
4. 2. 3. 4 生产设施 （1）
车间内接触加工品的设备、 工器具应使用化学性质稳定、 无毒、 无味、 耐腐蚀、 不生锈、 易清洗消毒、 表面光滑而且防吸附、 坚固的材料制作， 不得使用竹木工器具及棉麻制品。
根据生产工艺需要， 如果确需使用竹木器具， 应有充足的依据，并制定防止产生危害的控制措施。
（2）
车间内应设置清洗生产场地、 设备以及工器具用的移动水源， 加工含有动
— 17 —物性原料或者动植物脂肪原料时应有热水供应。
车间内移动水源的软质水管上设置的喷头或者水枪应当保持正常工作状态， 不得落地。
（3）
车间内不同用途的容器应有明显的标识， 不得混用。
（4）
废弃物容器应选用适合的材料制作， 需加盖的应配置非手工开启的盖。
（5）
封口处应设有非手动式的洗手消毒设施。
4. 2. 3. 5 灯具及照明 车间内的照明设施应装有防护罩、 照度满足操作要求， 生产场所的照度在 220 lx以上， 检验场所的照度在 540 lx 以上；
4. 2. 3. 6 温度控制 需要时， 应控制车间的温度， 按照设定的温度要求进行控制， 定时记录。
4. 2. 3. 7 排水 （1）
车间内应有畅通的排水系统， 水流应当从高清洁区域流向低清洁区域； 排水沟底部为圆弧形， 应有适当的坡度。
（2）
清洁区与准清洁区应当有彼此独立的排水通道。
4. 2. 3. 8 通风 实罐车间应安装通风设备， 保证加工区域空气清洁。
进风口设置空气清洁装置，车间内空气应由高清洁区向低清洁区流动 4. 2. 4 附属设施 应有与生产能力相适应的、 符合卫生要求的原辅材料、 化学物品、 包装物料、 成品的储存等辅助设施。
4. 2. 5 动力能源 应确保充足的电力和热能供应。
4. 2. 6 维护保养 应制定设备、 设施维修保养计划， 保证其正常运转和使用。
对于关键部件应制订强制保养和更换计划。
注：
关键部件可能包括马口铁罐封口机的滚轮、 热合机的封口条等。
4. 3 操作性前提方案 应制定卫生标准操作程序（SSOP）， 内容不少于以下几个方面：
4. 3. 1 接触食品（包括原料、 半成品、 成品）
或与食品有接触的物品的水和冰应当符合安全、 卫生要求。
— 18 —4. 3. 2 接触食品的器具、 手套和内外包装材料等必须清洁、 卫生和安全；
4. 3. 3 确保食品免受交叉污染；
4. 3. 4 保证操作人员手的清洗消毒， 保持洗手间设施的清洁；
4. 3. 5 防止润滑剂、 燃料、 清洗消毒用品、 冷凝水及其它化学、 物理和生物等污染物对食品造成安全危害；
4. 3. 6 正确标注、 存放和使用各类有毒化学物质；
4. 3. 7 保证与食品接触的员工的身体健康和卫生；
4. 3. 8 清除和预防鼠害、 虫害；
4. 3. 9 包装、 储运卫生控制， 必要时应考虑温度。
4. 4 产品追溯与撤回 4. 4. 1 企业应建立产品追溯程序 ， 能够从最终成品追踪到所使用原料的来源。
4. 4. 2 企业应建立产品撤回程序， 规定撤回的方法、 范围, 并进行演练。
5 关键过程控制要求 5. 1 原辅材料 企业应编制文件化的原辅材料控制程序， 明确原料标准要求、 采购与验收， 并形成记录， 定期复核。
注：
建议建立原料基地。
5. 1. 1 要求 5. 1. 1. 1 肉禽类原料 肉禽类原料应采用来自非疫区健康良好的畜禽， 每批原料应有产地动物防疫部门出具的兽医检疫合格证明。
兽药残留、 激素残留、 抗生素残留以及其他有毒有害物质含量应符合我国法律、 法规要求。
进口肉禽原料应来自经国家有关部门批准的国外肉类生产企业， 附有出口国家或地区官方兽医部门出具的检疫合格证书或进境口岸有关部门出具的检验检疫合格证书。
肉禽原料应当在满足产品特性的温度条件下储藏和运输， 保持清洁卫生。
5. 1. 1. 2
植物类原料 植物类原料应来自安全无污染的种植区域， 农药残留、 重金属以及其他有毒有害物质残留应符合我国法律、 法规要求。
植物类原料应在满足产品特性的温度下储存和运输。
有特殊加工时间要求的原
— 19 —料， 应明确从采摘、 收购到进厂加工时限。
5. 1. 1. 3 水产类原料 应符合 FSMS-02 《食品安全管理体系
水产品加工企业要求》 中 5 的要求。
5. 1. 1. 4 食品添加剂的使用 使用添加剂的品种和添加数量应符合国家标...
篇六：食品安全管理体系
品安全管理体系 -食品链中各类组织的要求 (ISO 22000:2018)目录 引言 标注内容 1. 范围 2. 规范性引用文件 3. 术语和定义 4. 组织环境 4.1 理解组织及其环境 4.2 理解相关方的需求和期望 4.3 确定食品安全管理体系的范围 4.4 食品安全管理体系 5 领导作用 5.1 领导作用和承诺 5.2 方针 5.2.1 制定食品安全方针 5.2.2 沟通食品安全方针 5.3 组织的岗位、职责和权限 6 策划 6.1 应对风险和机遇的措施 6.2 食品安全管理体系目标及其实现的策划 6.3 变更的策划 7 支持 7.1 资源 7.1.1 总则 7.1.2 人员 7.1.3 基础设施 7.1.4 工作环境 7.1.5 食品安全管理系统的外部开发要素 7.1.6 外部提供的过程、产品或服务的控制 7.2 能力 7.3 意识 7.4 沟通 7.4.1 总则 7.4.2 外部沟通 7.4.3 内部沟通 7.5 文件化信息 7.5.1 总则 7.5.2 创建和更新 7.5.3 文件化信息的控制 8 运行 8.1 运行策划和控制 8.2 前提方案 (PRPs) 8.3 可追溯系统 8.4 应急准备和响应
8.4.1 总则 8.4.2 紧急情况和事件的处理 8.5 危害控制 8.5.1 实施危害分析的预备步骤 8.5.2 危害分析 8.5.3 控制措施和控制措施组合的确认 8.5.4 危害控制计划（HACCP/OPRP 计划）
8.6 前提方案和危害控制计划的信息更新 8.7 监视和测量的控制 8.8 与前提方案和危害控制计划相关的验证 8.8.1 验证 8.8.2 验证活动结果的分析 8.9 产品和过程不符合控制 8.9.1 总则 8.9.2 纠正 8.9.3 纠正措施 8.9.4 潜在不安全品的处置 8.9.5 撤回/召回 9 绩效评价 9.1 监视、测量、分析和评价 9.1.1 总则 9.1.2 分析和评价 9.2 内部审核 9.3 管理评审 9.3.1 总则 9.3.2 管理评审输入 9.3.3 管理评审输出 10 改进 10.1 不合格和纠正措施 10.2 持续改进 10.3 食品安全管理体系的更新
引言 0.1 总则 采用食品安全管理体系是组织的一项战略决策，能够帮助其提高整体食品安全绩效，为推动可持续发展奠定良好基础。组织根据本标准实施食品安全管理体系的潜在益处是：
a）稳定提供满足顾客要求以及适用的法律法规要求的安全食品、产品和服务的能力； b）应对与目标相关的风险； c）证实符合规定的食品安全管理体系要求的能力。
本标准采用过程方法（见），该方法结合了“策划—实施—检查—处置”（PDCA）循环(见 0.3.2)和基于风险的思维(见0.3.3)。
过程方法使组织能够策划过程及其相互作用。
PDCA 循环使组织能够确保其过程得到充分的资源和管理，确定改进机会并采取行动。
基于风险的思维使组织能够确定可能导致其过程和食品安全管理体系偏离策划结果的各种因素，实施控制,防止或减少不利影响。
在本标准中使用如下助动词：
—“应”表示要求； —“宜”表示建议； — “可”表示允许； — “能”表示可能或能够。
“注”的内容是理解或澄清本标准有关要求的指南。
0.2 食品安全管理体系原则 食品安全与消费时（由消费者摄入）食品安全危害的存在状况有关。由于食品链的任何环节 均可能引入食品安全危害，因此，应对整个食品链进行充分的控制。食品安全必须通过食品链中所有参与方的共同努力来保证。
本标准规定了食品安全管理体系的要求。该体系结合了下列普遍认同的关键要素：
— 相互沟通； — 体系管理； — 前提方案； — HACCP原理。
此外,本标准也基于ISO管理体系通用原则。这些管理原则是: — 以顾客为关注焦点； — 领导作用； — 全员积极参与； — 过程方法； — 改进； —循证决策； —关系管理。
0.3 过程方法 0 . 3 . 1 总则 本标准倡导在建立、实施食品安全管理体系时采用过程方法，以提高生产安全的产品和服务有效性,同时满足适用的要求。过程方法包括按照组织的食品安全方针和战略方向，对各过程及其相互作用进行系统的规定和管理，从而实现预期结果。可通过使用PDCA 循环以及始终基于风险的思维对过程和整个体系进行管理，旨在利用机遇和防止发生不良结果。
识别组织在食品链的作用和所处的位置是必要的,以确保在整个食品链有效的互动沟通。
0 . 3 . 2 P D C A 循环
PDCA 循环可以简要描述如下：
— 策划（Plan）：根据顾客的要求和组织的方针，建立体系的目标及其过程，确定实现结果所需的资源，并识别和应对风险和机遇。
— 实施（Do）：执行所做的策划； — 检查（Check）：根据方针、目标、要求和所策划的活动，对过程以及形成的产品和服务 进行监视和测量（适用时），并报告结果； — 处置（Act）：必要时，采取措施提高绩效。
在本标准中，如图1 所示，基于PDCA 循环的过程方法包括了两个层次的概念。第一个层次涵盖了整体食品安全管理体系框架(条款4 - 7 和条款9 到条款10)。另一个层次(运行策划和控制)涵盖了如条款8 所述的在食品安全体系中的运行过程。两个层次之间的沟通是必不可少的。
图一：两个PDCA 循环的层次 0.3.3 基于风险的思维 0.3.3.1 总则 基于风险思想对于实现食品安全管理体系的有效性至关重要。在本标准中，应用基于风险的 思维基于两个层次,组织(见0.3.3.2)和运行(见0.3.3.3)，与0.3.2 描述的过程方法相一致。
0.3.3.2 组织风险管理 风险是不确定性的影响，任何此类不确定性可能导致积极或消极的影响。组织风险管理的背景下, 风险的一个正面的偏移可能提供一个机遇, 但并不是所有正面影响均能带来机遇。
为符合本标准的要求,组织需策划和实施来应对组织风险(条款6)。应对风险措施为提高食品 安全管理体系FSMS 的有效性，获得改进结果以及防止不利影响奠定基础。
0.3.3.3 危害分析—运行过程 在本标准中基于风险的思维在运行层面上是隐含的，基于HACCP 的原理之中。
HACCP 的逻辑步骤可以被认为是必要的措施，以防止危害或将危害降低到可以接受的水平,以确保在消费时的食品是安全的 (条款8)。
HACCP 应用中的决策应基于科学,防止主观偏见和保持记录。文档应该包括任何决策过程中任何的关键设想。
0.4 与其他管理体系标准的关系 本标准采用了ISO 高阶结构(HLS)。以提高与ISO 其他管理体系标准的协调一致性。本标准使组织能够使用过程方法,结合PDCA 循环和基于风险的思维,其将食品安全管理体系FSMS 方法与其他管理体系标准和支持性标准的要求进行协调或整合。
此外,ISO 开发了一系列相关标准，这些标准包括: — 食品链中特定行业的前提方案(ISO/TS 22002 系列); — 审核和认证机构的要求; — 可追溯性。
ISO 还为组织提供了如何运用本标准和相关标准的指南文件。相关信息可到ISO 网站上查找。
食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求 1. 范围 本标准规定了食品安全管理体系的要求，以便食品链中的直接或间接相关组织能够：
a)策划、实施、运行、保持和更新食品安全管理体系，确保所提供的产品和服务按其预期用途是安全的； b)证实符合适用的食品安全法律法规要求； c)评价和评估双方商定的顾客的食品安全有关，并证实其符合这些要求；
d)与食品链中的相关方在食品安全方面进行有效沟通； e)确保组织符合其声明的食品安全方针； f)证实符合其他相关方的要求； g)寻求由外部组织对其食品安全管理体系的认证或注册，或进行符合性自我评价，或自我声 明。
本标准所有要求都是通用的，适用于食品链中各种规模和复杂程度的所有组织，包括直接或间接介入食品链中的一个或多个环节的组织。直接介入的组织包括但不限于：饲料生产者、动物食品生产者、野生植物和动物的收获者，农作物种植者，配料生产者、食品生产制造者、零售商，以及提供服务的组织，餐饮服务，提供清洁和消毒服务，运输、贮存和分销服务， 设备供应商，清洁剂和消毒剂，包装材料和其它食品接触材料的供应商。
本标准允许任何组织实施外部开发的食品安全管理体系要素，特别是小型和（或）欠发达组织（如小农场、小分包商、小零售或食品服务商）。
可以使用内部或外部资源，以满足本标准的要求。
2. 规范性引用文件 本标准中无规范性引用文件。
3. 术语和定义 下列术语和定义适用于本准则。
ISO 和IEC 通过以下网址中维护在标准化中会使用的术语数据库 — ISO 在线浏览平台：
https: //www.iso.org/obp — IEC Electropedia：
http: //www.electropedia.org/ 3.1 可接收水平 acceptable level 组织（3.32）提供的终产品（3.15）中的食品安全危害（3.22）不能超出的水平。
3.2 行动准则 action criterion 用于监视(3.27)一个操作性前提方案OPPR（3.30）的可测量的或可观察的准则。
注：一个行动准则的建立是用于判定OPRP 是否处于受控状态，并区分什么是可接受（满足或达到意味着 OPRP 按预期运行）和不可接受的（未满足或未达到意味着OPRP 未按预期运行）。
3.3 审核 audit 系统地、独立的和文件化的过程(3.36)，通过获取审核证据和评价，客观地判定审核准则实现的程度。
注1：审核可以是内审（一方），也可以是外部审核（二方或三方），和结合审核（结合两个或更多科目）
注2：内部审核由组织自身或外部方代表组织实施。
注3：术语“审核证据”和“审核准则”在ISO19011中定义。
注4：有关的科目是，如食品安全管理，质量管理或环境管理。
3.4 能力 competence 应用知识和技能实现预期结果的能力。
3.5 符合 conformity 满足要求（3.38）。
3.6 污染 contamination 在产品（3.37）或加工环境中引入或产生污染，包括食品安全危害(3.22)。
3.7 持续改进 continual improvement 提高绩效（3.33）的循环活动。
3.8 控制措施 control measure 用于防止一种显著食品安全危害（3.22）或将其降低到可接受水平 （3.1）的行动或活动。
注1：参见显著食品安全危害（3.40）
注2：控制措施通过危害分析识别。
3.9 纠正 correction 为消除已发现的不合格所采取的措施（3.28）。
注1：纠正与潜在不安全产品的处理有关，所以可以连同纠正措施（3.10）一起实施。
注2：纠正可以是，如再处理、进一步处理和/或消除不符合的负面后果(例如为转为其他用途或特定标签的处置)。
3.10 纠正措施 corrective action 为消除已发现的不合格（3.28）的原因并预防再次发生所采取的措施。
注1：一个不合格可以有若干个原因。
注2：纠正措施包括原因分析。
3.11 关键控制点 critical control point CCP 过程(3.36)中应用控制措施(3.8)的步骤，用于预防或减少显著食品安全危害(3.40)至可接受水平，有规定的关键限值(3.12)并且通过测量(3.26)能够进行纠偏(3.9)。
3.12 关键限值 critical limit 区分可接受和不可接受的可测量的值。
注1：关键限值的设定用于判定关键控制点（CCP）(3.11)是否受控。当超出或不满足关键限值时，受影响产品应视为潜在不安全产品进行处理。
3.13 文件化信息 documented information 组织(3.31)需要控制和保持的信息及其载体 注1：形成文件化信息的可以是任何格式和载体存在，并可来自任何来源。
注2：文件化的信息可以包括 - 管理体系（3.25），包括相关过程（3.36）； - 为组织的运行产生的信息（文件化）； - 结果实现的证据（记录）
3.14 有效性 effectiveness 完成策划的活动并得到策划结果的程度。
3.15 终产品 end product 组织(3.31)不再进一步加工或转化的产品(3.37) 注1：需其他组织进一步加工或转化的产品，是该上游组织的终产品和下游组织的原料或辅料。
3.16 饲料 feed 饲喂给食用动物的单一或复合产品，可以是加工品、半加工品或原料。
注1：本标准做出了食品（3.18），饲料（3.16）和动物食品（3.19）的区别：
- 食物是供人类和动物食用的，包括饲料和动物食物；打算喂给生产食物的动物； - 饲料是提供给食用动物的； - 动物食品的目的是喂养非食用动物，如宠物 [来源：CAC/GL 81-2013, 修订-单词“材料” 更改为“产品”和 “直接”被删除] 3.17 流程图 flow diagram 依据各步骤之间的顺序及相互作用以图解的方式进行系统性表达。
3.18 食品 food 用于食用的物质，包括饮料、口香糖和任何作为“食品”生产、制备或处理的物质，可以是加工品、半加工品或原料，但不包括化妆品、烟草或只作为药用的物质。
注1：本标准做出了食品（3.18），饲料（3.16）和动物食品（3.19）的区别：
- 食物是供人类和动物食用的，包括饲料和动物食物；打算喂给生产食物的动物； - 饲料是提供给养殖(食用)动物的；
- 动物食品的预期用途是喂养非养殖(食用)动物，如宠物 [来源：CAC/GL 81-2013, 修订- “人类”被删除] 3.19 动物食品 animal food 饲喂给非养殖(食用)动物的单一或复合产品，可以是加工品、半加工品或原料。
注1：本标准做出了食品（3.18），饲料（3.16）和动物食品（3.19）的区别：
- 食物是供人类和动物食用的，包括饲料和动物食物；打算喂给生产食物的动物； - 饲料是提供给养殖(食用)动物的； - 动物食品的预期用途是喂养非养殖(食用)动物，如宠物 [来源：CAC/GL 81-2013, 修订-单词“材料” 更改为“产品”，增加“非”以及 “直接”被删除] 3.20 食品链 food chain 从初级生产直至消费的各环节的顺序，涉及食品（3.18）及其配料的生产、加工、分销、贮存和处理 。
注1：包括饲料（3.1:6）和动物食品（3.19）的生产。
注2：食品链也包括用于食品或原材料接触材料的生产。
注3：食品链包括服务供应商。
3.21 食品安全 food safety 食品在按照预期用途进行制备和（或）食用时不会对消费者健康有不良影响的保证。
注1：食品安全与食品安全危害（3.22）在终产品（3.15）中的发生有关，但不包括其他与人类健康相关的方面，如营养不良。
注2：不应混淆食品的供应和获取(“食品保障”)。
注3：其包括饲料和动物食品。
[来源：CAC/RCP 1‐1969，修订- “损害”改为“不利的健康影响”，并增加了说明] 3.22 食品安全危害 food ...
篇七：食品安全管理体系
TERNATIONAL ISO STANDARD22000
Food safety management systems ---- Requirements for any organization in the food chain 食品安全管理体系
---- 食品链中各类组织的要求
微
信 Q Q
Second
edition
第二版 2018 年 06 月
1
目
录
目录
........................................................................................................................................................................... 1 前言
........................................................................................................................................................................... 5 引言
........................................................................................................................................................................... 7 0.1
总则
.................................................................................................................................................................... 7 0.2
食品安全管理体系原则
..................................................................................................................................... 7 0.3
过程方法
............................................................................................................................................................ 8 0.3.1
总则
................................................................................................................................................................. 8 0.3.2 PDCA 循环
....................................................................................................................................................... 8 0.3.3
基于风险的思维 .............................................................................................................................................. 9 0.3.3.1
总则
.............................................................................................................................................................. 9 0.3.3.2
组织风险管理
............................................................................................................................................... 9 0.3.3.3
危害分析----操作过程
................................................................................................................................. 9 0.4
与其他管理体系标准的关系
............................................................................................................................. 9 1
范围
..................................................................................................................................................................... 10 2
规范性引用文件
................................................................................................................................................. 10 3
术语和定义
......................................................................................................................................................... 10 4
组织环境
............................................................................................................................................................. 17 4.1
理解组织及其环境
.......................................................................................................................................... 17 4.2
理解相关方的需求和期望
............................................................................................................................... 17 4.3
确定食品安全管理体系的范围
....................................................................................................................... 17 4.4
食品安全管理体系
.......................................................................................................................................... 17 5
领导作用
............................................................................................................................................................. 18 5.1
领导作用和承诺
.............................................................................................................................................. 18 5.2
方针
.................................................................................................................................................................. 18 5.2.1
制定食品安全方针
........................................................................................................................................ 18 5.2.2
沟通食品安全方针
........................................................................................................................................ 18 5.3
组织的岗位、职责和权限
............................................................................................................................... 19 6
策划
..................................................................................................................................................................... 20 6.1
应对风险和机遇的措施
................................................................................................................................... 20 6.2
食品安全管理体系目标及其实现的策划
....................................................................................................... 20 6.3
变更的策划
...................................................................................................................................................... 21 7
支持
..................................................................................................................................................................... 22 7.1
资源
.................................................................................................................................................................. 22 7.1.1
总则
............................................................................................................................................................... 22 7.1.2
人员
............................................................................................................................................................... 22 7.1.3
基础设施
....................................................................................................................................................... 22 7.1.4
工作环境
....................................................................................................................................................... 22
2
7.1.5
食品安全管理体系的外部发展要素
............................................................................................................ 22 7.1.6
外部提供过程、产品或服务的控制
............................................................................................................ 23 7.2
能力
.................................................................................................................................................................. 23 7.3
意识
.................................................................................................................................................................. 23 7.4
沟通
.................................................................................................................................................................. 23 7.4.1
总则
............................................................................................................................................................... 23 7.4.2
外部沟通
....................................................................................................................................................... 24 7.4.3
内部沟通
....................................................................................................................................................... 24 7.5
成文信息
.......................................................................................................................................................... 25 7.5.1
总则
............................................................................................................................................................... 25 7.5.2
创建和更新
................................................................................................................................................... 25 7.5.3
成文信息的控制 ............................................................................................................................................ 25 8
运行
..................................................................................................................................................................... 26 8.1
运行策划和控制
.............................................................................................................................................. 26 8.2
前提方案(PRPs)
............................................................................................................................................... 26 8.3
可追溯性系统
.................................................................................................................................................. 27 8.4
应急准备和响应
.............................................................................................................................................. 27 8.4.1
总则
............................................................................................................................................................... 27 8.4.2
紧急情况和事件的处理
................................................................................................................................ 27 8.5
危害控制
.......................................................................................................................................................... 28 8.5.1
实施危害分析的预备步骤
............................................................................................................................ 28 8.5.1.1
总则
.........................................................................................................
篇八：食品安全管理体系
S 67.020 X 00中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准
GB/T 22000—2006 / ISO22000:2005
食品安全管理体系—— 食品链中各类组织的要求
Food safety management system—— requirements for any organization in the food chain (ISO 22000:2005 , IDT)
2006-3-1 发布
2006-7-1 实施
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中 国 国 家 标 准 化 管 理 委 员 会中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中 国 国 家 标 准 化 管 理 委 员 会
发布 食品伙伴网http://www.foodmate.net
食品伙伴网http://www.foodmate.net
GB/T 22000—2006 I 目
次 前言 ............................................................................. III 引言 .............................................................................. IV 1
范围 ............................................................................ 1 2
规范性引用文件 .................................................................. 2 3
术语和定义 ...................................................................... 2 4
食品安全管理体系................................................................. 5 4.1
总要求 ........................................................................ 5 4.2
文件要求 ...................................................................... 5 5
管理职责 ........................................................................ 6 5.1
管理承诺 ...................................................................... 6 5.2
食品安全方针 .................................................................. 6 5.3
食品安全管理体系策划........................................................... 7 5.4
职责和权限 .................................................................... 7 5.5
食品安全小组组长............................................................... 7 5.6
沟通 .......................................................................... 7 5.7
应急准备和响应................................................................. 8 5.8
管理评审 ...................................................................... 8 6
资源管理 ........................................................................ 9 6.1
资源提供 ...................................................................... 9 6.2
人力资源 ...................................................................... 9 6.3
基础设施 ..................................................................... 10 6.4
工作环境 ..................................................................... 10 7
安全产品的策划和实现............................................................ 10 7.1
总则 ......................................................................... 10 7.2
前提方案（PRP(s)）............................................................ 10 7.3
实施危害分析的预备步骤........................................................ 11 7.4
危害分析 ..................................................................... 13 7.5
操作性前提方案(PRPs)的建立.................................................... 15 7.6
HACCP计划的建立............................................................... 15 7.7
预备信息的更新、规定前提方案和HACCP计划文件的更新............................. 16 7.8
验证策划 ..................................................................... 16 7.9
可追溯性系统 ................................................................. 17 7.10
不符合控制 .................................................................. 17 8
食品安全管理体系的确认、验证和改进.............................................. 19 食品伙伴网http://www.foodmate.net
GB/T 22000—2006 II 8.1
总则 ......................................................................... 19 8.2
控制措施组合的确认............................................................ 19 8.3
监视和测量的控制.............................................................. 20 8.4
食品安全管理体系的验证........................................................ 20 8.5
改进 ......................................................................... 21 附录 A（资料性附录）GB/T 22000—2006 与GB/T19001-2000 之间的对应关系................ 23 附录B（资料性附录）HACCP与GB/T 22000—2006 的对应关系 .............................. 29 附录C（资料性附录）提供控制措施实例的法典参考文献.................................. 30 参考文献 .......................................................................... 33
食品伙伴网http://www.foodmate.net
GB/T 22000—2006 III
前
言
本标准等同采用国际标准 ISO 22000《食品安全管理体系―适用于食品链中各类组织的要求》（Food safety management system—requirements for any organization in the food chain）。
本标准的附录 A、附录 B、附录 C 均为资料性附录。
本标准由中国标准化研究院和国家认证认可监督管理委员会注册管理部提出。
本标准由中国标准化研究院归口。
本标准主要起草单位：中国标准化研究院、国家认证认可监督管理委员会注册管理部、中国认证机构国家认可委员会、农业部畜牧局、卫生部卫生监督中心、商务部屠宰技术鉴定中心、中国质量认证中心、中检集团认证中心、方圆标志认证中心等。
本标准主要起草人：刘文、史小卫、王菁、杨志刚、吴晶、刘继业、包大跃、赵箭、 刘克、刘俊华、姜宏、赵志伟。
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GB/T 22000—2006 IV 引
言
食品安全与消费环节（由消费者摄入）食源性危害的存在状况有关。由于食品链的任何环节均可能引入食品安全危害，必需对整个食品链进行充分的控制。因此，食品安全必须通过食品链中所有参与方的共同努力来保证。
食品链中的组织包括：饲料生产者、初级生产者，以及食品生产制造者、运输和仓储经营者，零售分包商、餐饮服务与经营者（包括与其密切相关的其他组织，如设备、包装材料、清洁剂、添加剂和辅料的生产者），也包括相关服务提供者等。
为了确保整个食品链直至最终消费的食品安全，本标准规定了食品安全管理体系的要求。该体系结合了下列公认的关键要素：
——相互沟通； ——体系管理； ——前提方案； ——HACCP 原理。
为了确保食品链每个环节所有相关的食品危害均得到识别和充分控制，整个食品链中各组织的沟通必不可少。因此，组织与其在食品链中的上游和下游组织之间均需要沟通。尤其对于已确定的危害和采取的控制措施，应与顾客和供方进行沟通，这将有助于明确顾客和供方的要求（如在可行性、需求和对终产品的影响方面）。
为了确保整个食品链中的组织进行有效的相互沟通，向最终消费者提供安全的食品，认清组织在食品链中的作用和所处的位置是必要的。图 1 表明了食品链中相关方之间沟通渠道的一个实例。
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GB/T 22000—2006 V
立法和监管部门
饲料生产者
初级食品生产者
食品生产加工者
食品再加工者
批发商
零售商，食品服务者和餐饮提供者 消费者 农作物种植者 食品链中辅料和添加剂生产者运输和仓储经营者 设备制造者 清洁剂和消毒剂生产者 包装材料生产者 服务提供者 杀虫剂、肥料和兽药生产者
注：此图并未表示沿食品链的跨越式相互沟通的类型。
图 1 食品链上的沟通实例 在已构建的管理体系框架内，建立、运行和更新最有效的食品安全体系，并将其纳入组织的整体管理活动，将为组织和相关方带来最大利益。本标准与 GB/T19001-2000相协调，以加强两者的兼容性。附录 A 提供了本标准和 GB/T19001-2000 的对应关系表。
本标准可以独立于其他管理体系标准之外单独使用，其实施可结合或整合组织已有的相关管理体系要求，同时组织也可利用现有的管理体系建立一个符合本标准要求的食品安全管理体系。
本标准整合了国际食品法典委员会（CAC）制定的危害分析和关键控制点（HACCP）体系和实施步骤；基于审核的需要，本标准将 HACCP 计划与前提方案（PRPs）相结合。由于危害分析有助于建立有效的控制措施组合，所以它是建立有效的食品安全管理体系的关键。本标准要求对食品链内合理预期发生的所有危害，包括与各种过程和所用设施有关的危害，进行识别和评价，因此，对于已确定的危害是否需要组织控制, 本标准提供了判断并形成文件的方法。
在危害分析过程中，组织应通过组合前提方案、操作性前提方案和 HACCP 计划，选择和确定危害控制的方法。
国际食品法典委员会（CAC）制定的危害分析和关键控制点（HACCP）原则和实施步食品伙伴网http://www.foodmate.net
GB/T 22000—2006 VI 骤（参考文献 11）与本标准的对应关系见附件 B。
为便于应用，本标准制定成为了可适用于审核的标准。但各组织也可根据各自的需要，选择相应的方法和途径来满足本标准要求。为帮助各组织实施本标准，ISO/TS22004提供了本标准的应用指南。
虽然本标准仅对食品安全方面进行了阐述，但本标准提供的方法同样可用于食品的其他特定方面，如风俗习惯、消费者意识等。
本标准允许组织（如小型和(或)欠发达组织）实施由外部制定的控制措施组合。
本标准旨在为满足食品链内商务活动的需要，协调全球范围内关于食品安全管理的要求，尤其适用于组织寻求一套重点突出、连贯且完整的食品安全管理体系，而不仅仅是满足于通常意义上的法规要求。本标准要求组织通过食品安全管理体系以满足与食品安全相关的法律法规要求。
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GB/T 22000—2006 1
食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求
1 范围
本标准规定了食品安全管理体系的要求，以便食品链中的组织证实其有能力控制食品安全危害，确保其提供给人类消费的食品是安全的。
本标准适用于食品链中任何方面和任何规模的、希望通过实施食品安全管理体系以稳定提供安全产品的所有组织。组织可以通过利用内部和（或）外部资源来实现本标准的要求。
本标准规定的要求使组织能够：
——策划、实施、运行、保持和更新食品安全管理体系，确保提供的产品按预期用途对消费者是安全的； ——证实符合适用的食品安全法律法规要求； ——评价和评估顾客要求，并证实其符合双方商定的、与食品安全有关的顾客要求，以增强顾客满意； ——与供方、顾客及食品链中的其他相关方在食品安全方面进行有效沟通； ——确保符合其声明的食品安全方针； ——证实符合其他相关方的要求； ——按照本标准，寻求由外部组织对其食品安全管理体系的认证或注册，或进行符合性自我评价，或自我声明。
本标准所有要求都是通用的，适用于食品链中各种规模和复杂程度的所有组织，包括直接或间接介入食品链中的一个或多个环节的组织。直接介入的组织包括但不限于：饲料生产者、收获者，农作物种植者，辅料生产者、食品生产制造者、零售商，餐饮服务与经营者，提供清洁和消毒、运输、贮存和分销服务的组织。其他间接介入食品链的组织包括但不限于：设备、清洁剂、包装材料以及其他与食品接触材料的供应商。
本标准允许任何组织实施外部开发的控制措施组合，特别是小型和（或）欠发达组织（如小农场，小分包商，小零售或食品服务商）。
注：ISO/TS 22004 提供了本标准的应用指南。
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GB/T 22000—2006 2 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T19000-2000 质量管理体系
基础和术语（idt ISO 9000：2000）
3 术语和定义 GB/T19000-2000 确立的以及下列术语和定义适用于本标准。
为方便本标准的使用者，对引用 GB/T19000-2000 的部分定义加以注释，但这些注释仅适用于本特定用途。
注：未定义的术语保持其字典含义。定义中黑体字表明参考了本章的其他术语，引用的条款号在括号内。
3.1
食品安全
food safety 食品在按照预期用途进行制备和（或）食用时，不会对消费者造成伤害的概念。
注 1：改编自文献[...
篇九：食品安全管理体系
O22000- - 2018食品安全管理体系 管理手册及全套程序文件 （1 1 份手册 6 26 份程序）
ISO22000- - 2018
食品质量安全手册
版
本：版 修订状态：次 文件编号：
受控状态：
编制：文件编写小组 审核：
批准：
日期：
日期：
日期：
2019 年 10 月 1 日颁布实施
目
录
1．总则. 2．应用 3．企业简介
3.1 食品质量、安全方针、目标、承诺 3.2 职能分配表
4．组织环境 5 领导作用 6．策划 7 支持 8 运行 9 绩效评价 10 改进 附 1、程序文件对照表 附 2、组织架构图 附 3、生产工艺流程图
1 1 总则
为了适应市场经济发展的需要，不断强化企业管理，提高企业的竞争能力，有效地开拓两个市场，特制定本《食品食品质量、安全手册》。
本《食品质量安全手册》是根据中华人民共和国质量法和 ISO22000:2018标准要求，结合本公司的实际情况编制而成，经认真审核，现予以颁布实施。
本《食品质量、安全手册》是阐述食品质量、安全方针和目标、食品质量、安全管理体系的纲领性文件，是质量活动和食品质量、安全体系运行应遵循的基本法规。对内用于内部食品质量、安全管理，是珠海 xx 生物科技有限公司各部门实施质量职能、开展各种质量活动的依据。对外则是食品质量、安全保证的证实文件，也是对客户保证产品质量的承诺。
本《食品质量、安全手册》从颁布之日起执行，要求全体员工严格贯彻执行。
任何人未经管理者代表批准不得复制、外传本手册。
总经理：
日
期：
2 2 应用：
2.1 适用：本手册适用于在合同环境下向顾客和认证机构提供本公司食品质量、安全管理能力和达到顾客满意能力的证实。
2.2 范围：本手册适用于珠海 xx 生物科技有限公司食品的生产开发、加工、销售。其ISO22000:2018 安全管理部分适用于本厂区内香精、调味品开发生产及销售。
2.3 标准使用：手册的编写按 ISO22000:2018 及 GMP 法规的要求编制。
2.4 ：
术语和定义：本手册采用 GB/T19000-2016 及 ISO22000 及 GMP 相关的术语和定义，.本手册全称《质量、食品安全管理手册》。
2.5 手册批准：本手册编制和修订由管理者代表负责，经总经理批准后生效发放，手册的解释权属管理层。
2.6 本手册的编制、发放、修改、回收按《文件控制程序》执行。
3
企业简介
●发展简史：公司创立于 1999 年，名为广州市 xx 食品有限公司。
●公司名称：珠海 xx 有限公司
●创始人：xxx
●资本额：180 万元人民币
●员工人数：150 人
● 主要产品：食品香精 、 肉粉 、 调味品 、副食品, 产品主销国内。
主要品牌：xx， 旺百年，
●生产能力：本厂具有从生产工艺配制、打样、生产之能力,拥有包括鸡精自动灌装生产线在内的生产和检验设备设施近 50 台，化验室配备先进的检测仪器，具备食品常规理化、微生物检测能力，以及数据分析处理能力，为公司质量改进提供科学依据，年生产产值 3000万元人民币以上. ● 法人代表：xxxx
●总经理 ：xxxxx
●邮编：xxxx
●电话:020-xxxxxxx，
●传真：020-xxxxxxxx
3.1
食品质量、安全方针及目标和质量承诺
食品质量、安全方针: 本公司的食品质量、安全方针是：
顾客至上，诚信服务，质量安全，持续改进。
本公司的卫生质量总目标：
客户满意度大于 85 分,出厂检验合格率为 100%。
质量承诺：
我们向顾客做出以下庄严的承诺：
--
严格遵守相关的食品质量、安全管理法律、法规、标准和其他要求； --
持续改进产品和服务质量，满足顾客明示的、隐含的要求和法律、法规、标准的要求； --
使全体员工理解并贯彻执行食品质量、安全方针； --
定期对食品质量、安全方针的持续适宜性进行评审。
总经理、日期：
________________
ISO22000-2018 管理层 技术部 生产部 质量部 行政部 销售部 采购部 4
组织环境
4.1
理解组织及其环境 ●
4.2 理解相关方的需求和期望 ●
3.2
职能分配表
4.3
确定食品安全管理体系的范围 ●
4.4 食品安全管理体系 ●
5 领导作用
5.1
领导作用和承诺 ●
5.2 方针 ●
5.3
组织角色，职责和权限 ●
6
策划 ●
6.1
应对风险和机遇的措施 ●
6.2
食品安全管理体系目标及其实现的策划 ●
6.3
变更的策划
●
7
支持
8.1 资源
● ●
8.2 能力 ●
●
8.3 意识 ●
●
8.4
沟通
● ● ● ● ● ● 8.5
文件化 信息
●
8
运行
●
8.1
运行的策划和控制
●
8.2
前提方案（PRPs）
●
8.3
可追溯性系统
●
8.4
应急准备和响应
●
8.5
危害控制
●
8.6
PRP和危害控制计划规定信息的更新
●
8.7
监视和测量的控制
●
8.8
有关PRPs和危害控制计划的验证
●
8.9
产品和过程不符合的控制
●
9 绩效评价
9.1
监视、测量、分析和评价
●
9.1.1 总则 ●
9.1.2 分析和评价
●
9.2
内部审核
●
9.3
管理评审 ●
9.3.1 总则 ●
9.3.2 管理评审输入 ●
9.3.3 管理评审输出 ●
10 改进 ● ● ● ● ● ● ● 10.1 不符合和纠正措施 ● ● ● ● ● ● ● 10.2 持续改进 ● ● ● ● ● ● ● 10.3 食品安全管理体系更新
●
4. 组织环境
4.1 理解组织及其环境
4.1.1 公司战略和方向 公司致力于 XX 的生产，精益求精，力争为顾客提供优质、健康、安全的食物，因此公司在人才、设备、加工、质保和售后服务方面提 供强有力的支持和保证，以便
使公司 XX 能有更广 泛的市场，不得超越顾客期望。
4.1.2 内部因素和外部因素
（1）公司根据自身实际进行内部因素和外部因素的识别、分析，对影响其实现质量和 食品安全管理体系预期结果的各种外部和内部因素进行必要的管控。这些内部因素 和外部因素可以包括需要考虑的正面和负面要素或条件。
（2）内部环境因素要考虑公司的内部管理、价值观、企业文化、企业的知识和管理绩 效等相关因素。
（3）外部因素要考虑国际、国内、本地的各种法律法规、技术、行业竞争、市场环境、 外部文化、社会因素和经济因素等相关因素。
（4）内外部因素包括受公司影响的环境状况或能够影响公司的环境状况。
（5）公司每年定期对这些内部和外部因素的相关信息进行监视和评审，以便及时调整 公司战略，应对不断变化的市场。
4.2 理解相关方的需求和期望
4.2.1 由于相关方对公司持续提供符合顾客要求和适用法律法规要求的生产和服务的 能力产生影响或潜在影响，因此，公司应按相关程序的确定：
a）与质量和食品安全管理体系有关的相关方，如顾客、最终用户、股东、银行、外部供应商、员工及监管部门等；
b）按相关文件的规定要求，确定这些相关方的需求和期望（即要求）。
c）这些相关方的需求和期望中哪些将成为其合规义务。
4.2.2 公司各部门按相关文件规定对这些相关方及其要求的相关信息进行定期的监视 和评审，以便及时调整公司战略，适应市场的需求。
4.3 确定管理体系的范围
4.3.1 公司质量和食品安全管理体系的边界和适用性决定了质量和食品安全管理体系 的控制范围。
4.3.2 在确定公司质量和食品安全管理体系范围时，组织应考虑：
a）各种内部和外部因素，见 4.1；
b）相关方的要求及相关的合规义务，见 4.2；
c）其组织单元、职能和物理边界；
d）组织的产品、活动和服务。
E）其实施控制与施加影响的权限和能力。
4.3.3 对本公司确定的质量和食品安全管理体系范围的全部要求，组织应予以实施。
4.3.4 本公司质量和食品安全管理体系适用范围及适用条款见 1.2。
4.3.5 相关范围描述和适用条款都以文件信息加以保持。并可为相关方获取。
4.3.6 如果公司的质量和食品安全管理体系的应用范围不适用相关标准的某些要求， 应说明理由。那些不适用组织的质量和食品安全管理体系的要求，不能影响组织确保生产 和服务合格以及增强顾客满意的能力或责任，否则不能声称符合本标准。
4.4 质量和食品管理体系及其过程
4.4.1 为满足国际标准 ISO22000:2018 的要求，保证实现本公司食品质量、安全目标所需的管理过程、资源，本公司经过策划制定了与之相适应的文件体系，它主要由以下四部分组成：食品质量、安全手册、程序文件、作业指导书、食品质量、安全记录； 4.4.2 食品质量、安全手册——识别所需的过程，确定过程的输入、输出和活动，用食品质量、安全手册进行描述，手册中引用相关的程序。
4.4.3 为实施各食品质量、安全管理体系要求，本公司将编制相应的程序，程序中将引用相关作业指导文件和食品质量、安全记录。
4.4.4 食品质量、安全手册、程序文件和其他食品质量、安全管理体系文件将形成一个相互协调的系统。
4.4.5 总经理识别实现食品质量、安全目标所需建立的过程中应投入的资源，并计划提供。
4.4.6 公司领导层及各相关部门应不断地寻求改进机会，不断提高食品质量、安全管理的有效性和效率。必要时进行相应的变更。对食品质量、安全管理体系进行更改时，在策划和实施更改
同时，必须保证食品质量、安全管理体系的完整性。
4.4.7 ISO22000 应用策划：本公司制定《HACCP 计划方案》，来对 ISO22000 的应用进行策划：
1) 在危害分析工作和 HACCP 计划表的相应位置上记录工厂名称和工厂地址。
2) 描述产品； 3) 描述销售和贮存的方法； 4) 确定预期用途和消费者； 5) 建立流程图； 6) 进行危害分析，确定关键控制点； 7) 制定 HACCP 计划表； 8) 对关键控制点，建立一个完善的监控程序； 9) 建立纠偏行动程序； 10) 记录保存方法按《记录控制程序》进行控制； 11) 验证程序按《内部审核程序执行》； 4.4.8
HACCP 管理体系设计要求 4.4.8.1 产品描述
4.4.8.1.1 公司应有可供使用的对原料和（或）原料种类的描述。
该描述应包括与危害评估有关的下列信息：
a)
化学、生物和物理特性； b)
产地； c)
交付方式，包装和贮存情况； d)
使用前的处理。
4.4.8.1.2 公司应有可供使用的对各种产品和（或）产品种类的描述。
该描述应包括与危害评估有关的下列信息：
a)
使用的原料； b)
化学、生物和物理特性； c)
贮存和销售条件。
产品描述的详细程度应足以使食品安全小组能够识别和评估显著危害。
4.4.8.2 预期用途 公司应确定各种产品和（或）产品种类的潜在使用人和消费者，并应识别出特别容易受到伤害的消费群体。
公司应描述产品的预期用途，并考虑贮藏、制备以及供应（适用时）等环节。
为最大程度地确保食品消费者的安全，在使用说明和产品标签中应说明产品的不正确的使用方法。
4.4.8.3 流程图及布置图
公司应有可供使用的适合产品种类以及 HACCP 管理体系范围内的工艺流程图，并应在现场确认工艺流程图。
流程图应包括以下内容：
a)
生产过程中所有步骤的次序和相互关系； b)
原料和中间产品投入点； c)
源于公司之外的过程； d)
返工和循环点； e)
中间产物、副产品、废弃物的去除点和污水的排放点。
公司应有描述各工序相关参数的工艺文件。
公司应有可供使用的表明原料、中间产品、成品以及人员在公司内的流动情况的布置图。
流程图和布置图应足够清楚和详细，以便识别和评估潜在危害。
4.4.8.4 危害分析
对于 HACCP 管理体系范围内所有可能发生的潜在危害，公司应按照其对食品安全的严重性以及发生的可能性对其进行识别和评估。
公司应根据下列方面对危害进行识别：
a)
公司的食品安全方针 b)
已接受的顾客要求
c)
公司的现状； d)
对原料和产品的描述； e)
对产品用途的确定； f)
流程图和布置图。
显著危害应在评估的基础上得到识别。
显著危害应通过 HACCP 体系的关键控制点得到控制。
考虑到发生概率，需要对其他潜在危害进行控制时，则应通过 PRPS 对其进行控制。
应根据工序按如下方面来评估显著危害：
——发生概率 ——交叉污染的风险 ——侵入或污染 ——残存和（或）繁殖
5
领导作用
5 5 ． 1
领导作用和承诺
5.1.1
总经理通过以下活动，对建立、实施食品质量、安全管理体系并持续改进其有效性的承诺提供保证：
5.1.2
组织在公司内利用各种会议、培训等方式对员工进行食品质量、安全意识的教育，使每一位员工都意识到满足顾客要求和适用的食品安全法律法规的重要性，做到全员参与食品质量、安全管理活动。
5.1.3
制定食品质量、安全方针和食品质量、安全目标，以向顾客和相关方做出质量承诺，详见 5.3，5.3.1. 5.1.4
定期组织管理评审，以确保食品质量、安全管理体系的适宜性、充分性、有效性和效率，详见 5.6。
5.1.5
确保食品质量、安全管理体系运作所必需的人力资源、材料设备、信息、基础设施、工作环境和财务资源，详见第 6 章。
5. 2
食品质量、安全方针
见本手册§3.1 5.2.1 食品质量、安全方针由总经理制定批准，并通过培训、宣传、内外沟通等方式使全体员工理解，每年通过食品质量...
篇十：食品安全管理体系
标准ISO220002018.06.18第二次编辑食品安全管理体系 食品安全管理体系 - 食品链中各类组织的要求 食品链中各类组织的要求ISO/ 22000 ：2018 （E）
）ii © ISO 2018 - 版权所有版权保护文件© ISO 2017，瑞士出版保留所有权利。除非另有规定，未事先获得书面许可，不得以任何形式或通过任何方式，无论是电子或机械方式（包括影印），翻印或使用本出版物的任何部分，或将其发布在互联网或内部网上。使用许可可通过以下地址向ISO或申请人所在国的ISO成员机构申请。ISO版权办公室瑞士日内瓦韦尔涅Ch. de Blandonnet 8 • CP 401邮编：CH-1214电话：+41 22 749 01 11传真：+41 22 749 09 47copyright@iso.orgwww.iso.org
ISO 22000 ：2018 （E）
）© ISO 2018 - 版权所有 iii目录前言 前言............................................................................................................................................................................. vi引言 引言............................................................................................................................................................................vii1 范围 范围.................................................................................................................................................................12 规范性引用文件 规范性引用文件.............................................................................................................................................13 术语和定义 术语和定义.....................................................................................................................................................14 组织环境 组织环境...................................................................................................................................................... 114.1 理解组织及其环境 理解组织及其环境......................................................................................................................................114.2 理解相关方的需求和期望 ..........................................................................................................114.3 确定食品安全管理体系的范围 ...................................................................................................114.4 食品安全管理体系 ....................................................................................................................115 领导 领导...............................................................................................................................................................125.1 领导作用和承诺 ........................................................................................................................125.2 食品安全方针 ...........................................................................................................................125.2.1 制定食品安全方针 制定食品安全方针......................................................................................................................................125.2.2 沟通食品安全方针 沟通食品安全方针......................................................................................................................................135.3 组织的岗位、职责和权限 ..........................................................................................................136 策划 策划...............................................................................................................................................................136.1 应对风险和机遇的措施 .............................................................................................................136.2 食品安全管理体系目标及其实现的策划 .....................................................................................146.3 变更的策划 ...............................................................................................................................157 支持 支持...............................................................................................................................................................157.1 资源 .........................................................................................................................................157.1.1 总则..................................................................................................................................................................157.1.2 人员 人员...............................................................................................................................................................15
ISO/ 22000 ：2018 （E）
）iv © ISO 2018 - 版权所有7.1.3 基础设施 基础设施..................................................................................................................................................... 167.1.4 工作环境 工作环境...................................................................................................................................................... 167.1.5 食品安全管理体系的外部 开发要素 要素..........................................................................................................167.1.6 外部 提供过程、产品或服务的控制 过程、产品或服务的控制..........................................................................................................167.2 能力 .........................................................................................................................................177.3 意识 .........................................................................................................................................177.4 沟通 .........................................................................................................................................177.4.1 总则 总则...............................................................................................................................................................177.4.2 外部沟通 外部沟通...................................................................................................................................................... 177.4.3 内部沟通 内部沟通...................................................................................................................................................... 187.5 成文信息 ..................................................................................................................................197.5.1 总则 总则...............................................................................................................................................................197.5.2 创建和更新 创建和更新.................................................................................................................................................. 197.5.3 成文信息的控制 成文信息的控制..........................................................................................................................................198 运行 运行...............................................................................................................................................................208.1 运行策划和控制 ........................................................................................................................208.2 前提方案 ..................................................................................................................................208.3 可 追溯 系统 ...............................................................................................................................218.4 应急准备和响应 ........................................................................................................................218.4.1 总则 总则...............................................................................................................................................................218.4.2 紧急情况和事件的处理 紧急情况和事件的处理..............................................................................................................................218.5 危害控制 ..................................................................................................................................228.5.1 实施 危害分析 预备 步骤 骤..............................................................................................................................228.5.2 危害分析 危害分析...................................................................................................................................................... 248.5.3 控制措施和控制措施组合确认 控制措施和控制措施组合确认..................................................................................................................258.5.4 危害控制计划（危害分析和关键控制点 危害控制计划（危害分析和关键控制点/ 操作前提方案计划）............................................................ 268.6 规定前提方案和危害控制计划信息的更新 .................................................................................278.7 监视和测量控制 ........................................................................................................................27
ISO 22000 ：2018 （E）
）© ISO 2018 - 版权所有 v8.8 验证相关前提方案和危害控制计划 ............................................................................................288.8.1 验证 验证...............................................................................................................................................................288.8.2 验证活动结果的分析 验证活动结果的分析..................................................................................................................................298.9 产品和 过程 不合格 的 控制 ..........................................................................................................298.9.1 总则 总则...............................................................................................................................................................298.9.2 纠正 纠正...............................................................................................................................................................298.9.3 纠正措施 纠正措施...................................................................................................................................................... 298.9.4 潜在不安全产品的处置 潜在不安全产品的处置......................................................
